Recette
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Crêpes soufflées
Recette proposée par Bernard Dauphin
Rapides et toujours appréciées. "
  -
Facile
Préparation : 30 mn
Cuisson : 20 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 50 mn

Pour 6 personnes :
  •   6 crêpes
  •   crème mousseline
  •   6 jaunes d'oeufs
  •   100 g de sucre
  •   1/2 de lait
  •   50 g de farine
  •   50 g dalcool (cointreau, rhum, grand marnier, poire williams ...)
  •   100 g de beurre
  •   6 blancs d'oeufs
  •   50 g de sucre cristallisé
  •   sucre glace
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    • Préparation
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      Crêpes soufflées
    1. 1     Faire les crêpes selon votre recette habituelle et les réserver.
      2. Crêpes soufflées
    2. 2     Tailler des disques dans les crêpes en vous aidant d'un gabarit (cercle à pâtisserie, assiette...).
    3. 3     Faire une crème pâtissière avec les ingrédients cités -
      A froid, incorporer le beurre mou au mixer, puis l'alcool choisi.
    4. 4     Battre les blancs en neigne ferme en incorporant un peu de sucre à mi-parcours pour les serrer et les soutenir - Incorporer cette meringue en 3 fois dans la crème mousseline.
      5. Crêpes soufflées
    5. 5     Garnir copieusement chaque crêpe de cette crème, (à la cuillère ou à la poche), plier la crêpe en 2 et les mettre sur la plaque de pâtisserie.
      6. Crêpes soufflées
    6. 6     Cuire environ 20 minutes à 200°C pour souffler l'appareil -
      Saupoudrer de sucre glace et servir sur assiette ( ou un plat de service) sans attendre.
    Pour finir... On peut incorporer des fruits, des zestes d'agrumes râpés, etc, dans la crème avant de cuire.

    Recette proposée par Bernard Dauphin
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      2 avis pour cette recette Donnez votre avis
    L'avis de Bernard Dauphin sur Crêpes soufflées
    Réponse à Sandrine Vous pouvez préparer vos crêpes un peu à l'avance, mais pas trop.
    L'avis de Sandrine Marchal sur Crêpes soufflées
    Conseil Est-ce que je peux préparer la crème mousseline, en incorporant les blancs, avant le repas, voire même préparer les crêpes et les faire souffler au dernier moment ? Merci d'avance. J'aime beaucoup vos recettes, Bernard.
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