Recette
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Terrine de crêpes
Recette proposée par Bernard Dauphin
Peut se monter en terrine ou en grand gâteau. "
  -
Facile
Préparation : 30 mn
Cuisson : 15 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 45 mn

Pour 6 personnes :
  •   12 crêpes
  •   crème mousseline
  •   6 jaunes d'oeufs
  •   1/2 l de lait
  •   125 g de sucre cristal
  •   50 g de farine ou maïzena
  •   250 g de beurre
  •   50 g d'alcool (grand(marnier, cointreau, rhum ...)
  •   sucre glace
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    • Préparation
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      Terrine de crêpes
    1. 1     Faire les crêpes selon votre recette habituelle - Réserver.
      2. Terrine de crêpes
    2. 2     A l'emporte-pièce, tailler 8 ronds par crêpe (le mieux est de plier les crêpes en 4 et tailler 4 disques d'un coup) - Pour un montage en gâteau, tailler de grands ronds (voir ma recette de ficelle picarde).

      Pour un montage en terrine, chemiser la terrine de film alimentaire et la disposer dedans 2 ou 3 crêpes selon ses dimensions) - Réserver.
    3. 3     Faire une crème pâtissière avec les ingrédients cités - A froid, incorporer le beurre mou au batteur (va prendre comme une mayonnaise) et incorporer ensuite l'alcool choisi.
    4. 4     Procéder au montage :

      Poser un disque de crêpe au fond du gabarit, mettre une couche de crème, et alterner ainsi jusqu'à la fin - 8 disques par personne - En cas de montage en gros gâteau ou en terrine, procéder de même.
    5. 5     Mettre au réfrigératuer jusqu'à dégustation.
    6. 6     Décor au choix (ici sucre glace, crème chantilly et menthe fraîche).

      On peut glacer la terrine ou le gâteau au fondant aromatisé avec l'alcool de la crème (voir ma recette de fondant) ou simplement le recouvrir d'un léger abricotage (confiture d'abricot tiédie et passée au chinois).

      On peut éventuellement l'accompagner d'un coulis de fruits rouges ou d'agrumes dont l'acidité se mariera bien avec la douceur de la terrine.
    Pour finir... Tous les parfums peuvent être utilisés pour la crème, même pourquoi pas, une ganache ou une pâte à tartiner chocolat/noisettes.

    Recette proposée par Bernard Dauphin
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