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Recette proposée par La Rédaction
Une recette réalisée à l'Atelier des Sens (cours de cuisine à Paris), avec le chef pâtissier Frédéric Chaplain. "
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Pour 15 personnes :
Pour les biscuits :
500 g de blancs d’œufs
800 g de sucre glace
500 g de poudre d’amandes
200 g de sucre en poudre
50 g d’extrait de café
Pour la crème au beurre café :
270 g de sucre
75 g d’eau
3 œufs entiers
395 g de beurre ramolli
40 g d’extrait de café
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Préparation : 60 mn
Cuisson : 15 mn
Repos : 30 mn
Temps total : 105 mn
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1
Préchauffer le four à 200°C (160°C pour un four à chaleur tournante).
Mélanger le sucre glace et la poudre d'amandes. Tamiser le tout.
Tiédir les blanc d'oeufs 1 minute au micro-ondes. Mélanger les avec l'extrait de café.
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2
Monter lentement les blancs mélangés à l'extrait de café avec une cuillère de sucre.
Quand ils sont mousseux, monter le batteur à la vitesse maximum.
Quand ils sont bien fermes, ajouter le reste de sucre et battre encore quelques instants pour "resserer les blancs".
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3
Incorporer délicatement le mélange sucre glace/poudre d'amandes aux blancs jusqu'à ce que le brillant remonte en surface. Cette opération s'appelle "macaroner".
Mettre l'appareil dans une poche à douille.
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4
Dresser les macarons avec une poche à douille sur une plaque à pâtisserie bien sèche couverte d'une feuille de papier sulfurisé. Veiller à laisser un espace suffisant entre chaque macaron.
Laisser reposer 30 minutesavant de mettre à cuire afin que les macarons "croûtent".
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5
Pour la cuisson, ajouter une deuxième plaque à pâtisserie sous la première.
Mettre au four entre 15 et 18 minutes, si poissble avec la porte entrouverte (en coinçant une cuillère dans la porte) pour un four sans chaleur tournante.
Le macaron est cuit dès qu'il ne bouge plus quand on le touche. Attention, il ne doit pratiquement pas changer de couleur.
Sortir les macarons du four et les laisser refroidir avant de les décoller de la plaque.
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6
Confection de la crème au beurre :
Cuire 270 g de sucre avec 75 g d'eau à 121°C. Verser ce sirop sur les 3 oeufs entiers et laisser refroidir.
Quand c'est pratiquement froid, ajouter 395 g de beurre mou et l'extrait de café et monter au batteur.
Montage du macaron :
Mettre la garniture dans une poche à douille et garnir le centre du macaron. Refermer en mettant un autre biscuit dessus.
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| Pour
finir...
Conserver les macarons au frais : ils sont encore meilleurs le lendemain ! Sinon, ils se congèlent aussi très bien. |
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L'avis de Laetitia sur Macarons au café
Pas terrible mais à retenter
Mes macarons étaient trop cuits sur le dessus et pas assez sur le dessous, collants et vraiment trop sucrés (malgré une réduction d'1/3 de sucre). A réessayer donc, jusqu'à ce que j'y arrive.
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L'avis de Marie France Lago sur Macarons au café
Sucre à 121°C
La recette proposée me semble réalisable pour une débutante comme moi, sauf que je ne sais pas à quoi correspond le sucre à 121°C. Pouvez-vous m'éclairer ?
Merci.
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L'avis de Flora Vanlerberghe sur Macarons au café
Question
C'est très bon mais j'ai eu un petit problème. Est-ce normal que la préparation soit très liquide ? Merci.
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