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Gâteau de crêpes

Recette Gratin de crêpes fourrées aux pommes et Calvados  

Gratin de crêpes fourrées aux pommes et Calvados Agrandir la photo
Recette proposée par Bernard Dauphin
Recette spécialement créée en prévision de la Chandeleur 2005 ! "
 
Difficile
Pour 6 personnes :

Pour 12 crêpes

Crème d'amandes au Calvados :

  •   100 g de beurre tempéré
  •   100 g d'amandes blanches en poudre
  •   100 g de sucre glace
  •   60 g d'oeufs
  •   10 g de Maïzena
  •   10 g de Calvados

    • Crème pâtissière au Calvados :

  •   6 jaunes d'oeufs
  •   1/2 l de lait
  •   125 g de sucre cristal
  •   50 g de Maïzena
  •   30 g de Calvados

    • Pommes flambées :

  •   500 g de pommes (soit 300 g net)(ici pommes "granny smith")
  •   50 g de beurre
  •   75 g de sucre
  •   30 g de Calvados

    • Sabayon au Calvados :

  •   6 jaunes d'oeufs
  •   100 g de sucre
  •   25 cl de lait
  •   25 g de Calvados
  •   200 g de crème fraîche
    		•
    Préparation : 60 mn
    Cuisson : 15 mn
    Repos : 60 mn
    Temps total : 135 mn


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    • Préparation
    •  
      Gratin de crêpes fourrées aux pommes et Calvados
    1. 1     Faire les crêpes selon votre recette habituelle.

      Faire une crème pâtissière avec les ingrédients cités - A froid, incorporer le Calvados.

      Faire la crème d'amandes en mélangeant tous les ingrédients - Réserver.
      2. Gratin de crêpes fourrées aux pommes et Calvados
    2. 2     Faire le sabayon :

      Mettre 6 jaunes dans un cul de poule avec le sucre et le lait et le Calvados - Monter au bain-marie (le mélange triple de volume) - A froid incorporer le la crème, fouettée. Mélanger délicatement en soulevant l'appareil.
      Réserver.
    3. 3     Peler, émincer et poêler les pommes avec le sucre et le beurre - Blondir - Flamber Calvados - Réserver.
      4. Gratin de crêpes fourrées aux pommes et Calvados
    4. 4     Ouvrir une crêpe et la fourrer, sur une moitié, de crème pâtissière Calvados - Disposer des pommes caramélisées - Replier la crèpe en 4.
      5. Gratin de crêpes fourrées aux pommes et Calvados
    5. 5     Dans le fond d'une assiette allant au four, étaler environ 50 gr de crème d'amandes au Calvados - Poser dessus 2 crèpes garnies - Faire 6 assiettes.
    6. 6     Répartir équitablement le sabayon sur les crèpes, enfourner à four très chaud ou mettre sous le grill pour gratiner -
      Servir chaud.
    Pour finir... A déguster avec un bon cidre !

    Recette proposée par Bernard Dauphin
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