Recette
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Gratin de crêpes fourrées aux pommes et Calvados Agrandir la photo
Recette proposée par Bernard Dauphin
Recette spécialement créée en prévision de la Chandeleur 2005 ! "
  -
Difficile
Préparation : 60 mn
Cuisson : 15 mn
Repos : 60 mn
Temps total : 135 mn

Pour 6 personnes :

Pour 12 crêpes

Crème d'amandes au Calvados :

  •   100 g de beurre tempéré
  •   100 g d'amandes blanches en poudre
  •   100 g de sucre glace
  •   60 g d'oeufs
  •   10 g de Maïzena
  •   10 g de Calvados

    • Crème pâtissière au Calvados :

  •   6 jaunes d'oeufs
  •   1/2 l de lait
  •   125 g de sucre cristal
  •   50 g de Maïzena
  •   30 g de Calvados

    • Pommes flambées :

  •   500 g de pommes (soit 300 g net)(ici pommes "granny smith")
  •   50 g de beurre
  •   75 g de sucre
  •   30 g de Calvados

    • Sabayon au Calvados :

  •   6 jaunes d'oeufs
  •   100 g de sucre
  •   25 cl de lait
  •   25 g de Calvados
  •   200 g de crème fraîche
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    • Préparation
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      Gratin de crêpes fourrées aux pommes et Calvados
    1. 1     Faire les crêpes selon votre recette habituelle.

      Faire une crème pâtissière avec les ingrédients cités - A froid, incorporer le Calvados.

      Faire la crème d'amandes en mélangeant tous les ingrédients - Réserver.
      2. Gratin de crêpes fourrées aux pommes et Calvados
    2. 2     Faire le sabayon :

      Mettre 6 jaunes dans un cul de poule avec le sucre et le lait et le Calvados - Monter au bain-marie (le mélange triple de volume) - A froid incorporer le la crème, fouettée. Mélanger délicatement en soulevant l'appareil.
      Réserver.
    3. 3     Peler, émincer et poêler les pommes avec le sucre et le beurre - Blondir - Flamber Calvados - Réserver.
      4. Gratin de crêpes fourrées aux pommes et Calvados
    4. 4     Ouvrir une crêpe et la fourrer, sur une moitié, de crème pâtissière Calvados - Disposer des pommes caramélisées - Replier la crèpe en 4.
      5. Gratin de crêpes fourrées aux pommes et Calvados
    5. 5     Dans le fond d'une assiette allant au four, étaler environ 50 gr de crème d'amandes au Calvados - Poser dessus 2 crèpes garnies - Faire 6 assiettes.
    6. 6     Répartir équitablement le sabayon sur les crèpes, enfourner à four très chaud ou mettre sous le grill pour gratiner -
      Servir chaud.
    Pour finir... A déguster avec un bon cidre !

    Recette proposée par Bernard Dauphin
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