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Pour 4 personnes :
4 escalopes de foie gras de canard frais dénervé {1 cm d'épaisseur}
12 belles noix de saint jacques
1 échalote
30 g de beurre
10 cl de crème fraîche
5 cl de champagne brut
graines de sésame
sel, poivre
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Préparation : 15 mn
Cuisson : 20 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 35 mn
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1
Lavez, pelez et ciselez l'échalote finement. Faites-la blondir dans le beurre. Ajoutez le champagne. Salez, poivrez. Laissez cuire à feu très doux environ dix minutes à frémissement (veillez à ce qu'il n'y ait pas de gros bouillons pour que le champagne ne s'évapore pas). Ajoutez la crème fraîche. Laissez cuire cinq minutes.
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2
Pendant ce temps, poêlez les escalopes de foie gras avec les noix de saint-jacques dans une poêle antiadhésive, deux minutes de chaque côté.
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3
Passez la crème d'échalote au chinois sur les saint-jacques et le foie gras. Laissez réduire jusqu'à épaississement de la sauce. Servez sur des assiettes très chaudes. Parsemez le foie gras de graines de sésame.
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| Pour
finir...
A déguster avec un champagne à dominante de pinot noir. |
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L'avis de Steeve T sur Fondant de noix de Saint-Jacques au foie gras
Avis
Bof, pas terrible je pensais que cela aurait fait un meilleur mariage.
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L'avis de Vallie sur Fondant de noix de Saint-Jacques au foie gras
Accompagnement
Excellent.
Ma suggestion :
Je l'ai accompagné de morilles... Délicieux.
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L'avis de Bernard Fritsch sur Fondant de noix de Saint-Jacques au foie gras
Question
Peut-on remplacer le champagne par du vin jaune ? Merci.
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C'est un véritable délice pour les papilles des gourmands. "
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