3 oeufs + 1 jaune d'oeuf mélangé à 2 cuillères à soupe de lait pour la dorure
Crème Chantilly :
50 cl de crème fleurette bien froide (ne la mettez surtout pas au congélateur)
20 g de sucre glace
1 sachet de fixe chantilly (facultatif)
Préparation
1
Mélanger l'eau, le lait, le sel et le beurre dans une casserole et mener doucement à ébulition. Jeter la farine en pluie et battre énergiquement sans cesse à la cuillère en bois, en laissant la casserole à feux doux. La pâte doit se décoller toute seule des parois. Laissez-la se dessécher une vingtaine de secondes tout en continuant de remuer.
2
Retirer la casserole du feu, casser un premier oeuf et battre énergiquement à la cuillère pour incorporer l'oeuf à la pâte. Une fois la pâte homogène, recommencer l'opération avec les 2 autres oeufs.(Pour plus d'aisance vous pouvez casser les oeufs à l'avance séparément dans des petits ramequins).
Laisser reposer la pâte une quinzaine de minutes au moins.
Préchauffer le four à 200°C.
3
Avec une poche et une douille d'un bon centimètre (voire plus), formez des choux réguliers d'environ 5 cm de diamètre et en les espaçant d'au moins 5 cm, sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Vous pouvez fabriquer une poche à douille en coupant le coin d'un sac congélation à la taille voulue, cela marche aussi très bien.
Dorer les choux délicatement à l'aide d'un pinceau.
4
Enfournez la plaque et faîtes cuire à 200°C pendant environ 10/15 mn, puis 10 mn à 180°C.
Une fois que les choux ont une croûte suffisamment dure et sèche, les sortir du four et les laisser refroidir.
5
Remplir votre évier d'eau très froide (vous pouvez même y jeter quelques glaçons). Verser la crème fleurette bien froide dans un saladier et le placer sur l'eau dans l'évier. Battre la crème au fouet jusqu'à ce qu'elle monte (cela peut prendre un petit moment alors courage!). Quand la crème fait des traits en forme de croisillons et qu'elle fait des pics lorsque vous enlevez le fouet, vous pouvez ajouter le sucre glace et battre encore quelques secondes, juste pour incorporer ce dernier. (Ne battez pas trop ou elle se tournera en beurre !). Le fixe-chantilly est très utile pour accélérer le processus et aussi pour donner plus de consistance à la crème, mais il la rend aussi un tout petit peu moins légère.
6
Couper les choux aux 2/3 délicatement avec la pointe d'un couteau.
Verser la crème chantilly dans la poche avec une douille dentelée et farcir doucement le chou avec des mouvements circulaires (pour l'esthétique). Remettre le chapeau sur le chou et servir.
Vous pouvez aussi parsemer un peu de sucre glace au-dessus pour la déco, ou placer sur le bord de la crème une fraise (de saison !) coupée en 4 dans le sens de la hauteur. Peut se conserver une demi-journée au frigo.
Pour
finir...
La cuisson du chou est plus simple qu'elle n'y paraît : le chou gonfle à forte chaleur et va se colorer (200°C). Une fois sa taille maximale atteinte, la cuisson à 180°C va le déssecher légèrement et figer sa croûte pour ne pas qu'elle retombe. En fait peu importe le temps de cuisson, le principal est que le chou tienne debout.
L'avis de Latgie sur Choux à la crème Pâte liquide
J'ai bien suivi la recette à la lettre et je me retrouve avec une pâte super liquide ! Pourquoi ? Merci.
L'avis de Arnaud Mirot sur Choux à la crème Désastre
Ce fut un désastre ! Avec ces proportions, tout était complètement liquide. Il m'a fallu tout recommencer. Ma suggestion :
Il faudrait rajouter pas mal de farine ou enlever un oeuf.
L'avis de Eurydice Lobe Makembe sur Choux à la crème Bonne réussite
Excellente recette. Première tentative : bonne réussite ! Il n'y en a pas beaucoup (mais tant mieux car je suis trop gourmande). J'ai fait une crème pâtissière au chocolat. Le tout est léger et fin.
L'avis de Amandine Burak sur Choux à la crème Question
Après le passage aux four, je constate que mes choux n'ont pas gonflé et qu'ils sont très lourds... Que dois-je faire ? Merci de vos conseils.
L'avis de Matthieu Joly sur Choux à la crème Réponse
Vous en êtes à quel stade, avant ou après l'ajout des oeufs ?
L'avis de Magalie Richard sur Choux à la crème Question
J'ai la pâte dans les mains, elle est très collante, avec des grumeaux, comment la rendre fluide, comme indiqué ? Merci.
L'avis de Matthieu Joly sur Choux à la crème Réponse
Le lait est comparable à l'eau, donc 35 g devraient faire 35 ml. Si vous n'êtes pas totalement rassurée, il suffit aussi de peser le liquide dans une balance suffisamment précise.
L'avis de Nathalie N. sur Choux à la crème Question
Je voudrais savoir combien font 35 g de lait en cl ?
L'avis de Matthieu Joly sur Choux à la crème La solution
Si votre pâte est trop liquide, c'est généralement dû à une farine anti-grumeaux (la fluide de Francine par exemple), qui empêche l'élasticité et la tenue de la pâte. En pâtisserie, il vaut mieux toujours éviter les farines modifiées ainsi ou à levure ajoutée etc. Même une farine premier prix peut être de qualité appréciable si elle est pure (type 45 ou 55 pour les plus courantes). Cela dit, si augmenter les quantités a résolu votre problème, c'est le principal.
L'avis de Aurély Mineo sur Choux à la crème Plus de farine Ma suggestion :
Avec la proportion de farine indiquée, la pâte était trop liquide. Il m'a fallu au moins 200 g de farine.
L'avis de Eric Carlier sur Choux à la crème Parfait
Très façile à réaliser et tellement bon et léger à la fois. Ma suggestion :
Farçir les choux avec du foie gras pour une entrée de fêtes.
L'avis de Matthieu Joly sur Choux à la crème Réponse
Non ce n'est pas une erreur !!! Vous verrez une fois cuite la pâte devient nettement plus consistante. Mais il faut remuer vraiment énergiquement une fois que la farine est ajoutée au mélange lait/eau/beurre frémissant.
Respectez aussi très précisément mes conseils sur la cuisson au four. Le maintien des choux en dépend (sinon ils sont mous et s'affaissent).
L'avis de Mirlaine Desron sur Choux à la crème Question
Faut-il incorporer seulement 40 g de farine ou s'agit-il d'une erreur ? Merci.
L'avis de Chrystel Zeland sur Choux à la crème Excellents !
Ces choux sont vraiment excellents, je les ai garnis avec de la crème pâtissière. Par contre, je n ai pu faire que 8 choux moyens avec ces proportions.
A mon avis, c'est une recette pour 4 personnes.
Mode d'emploi
Tellement bon et pas si compliqué qu'on le croirait ! "
Diaporama
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