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Quiche au saumon fumé

Recette Petalou  

Petalou Agrandir la photo
Recette proposée par Bernard Dauphin
Délicieusement rustique, cette tourte paysanne était préparée jadis dans les fermes avec le fromage frais juste caillé. "
 
Facile
Pour 6 personnes :
  •   250 g de pommes de terre
  •   125 g de fromage frais (préférence de chèvre)
  •   3 oeufs entiers (petits) ou 2 gros
  •   250 g de pâte brisée
  •   30 g de beurre fondu
  •   5 cl de lait
  •   sel, poivre
    		•
    Préparation : 15 mn
    Cuisson : 45 mn
    Repos : 0 mn
    Temps total : 60 mn


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    • Préparation
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      Petalou
    1. 1     Cuire les pommes de terre à l'anglaise (10 gr de sel/litre) puis les éplucher.
      2. Petalou
    2. 2     Les réduire en purée en les passant au travers d'une passoire fine - La purée doit être assez compacte mais si elle est souple, l'appareil sera plus moelleux et la cuisson sera un peu plus longue, il n'y a pas d'inconvénient.

      Passer le fromage ensuite dans la même passoire.
      3. Petalou
    3. 3     Rassembler tous les ingrédients dans un cul de poule.
      Assaisonner de haut goût - Bien mélanger (spature, ou fouet, ou mixer avec crochets) - Personnellement j'agrémente cet appareil d'un peu d'ail haché et d'herbes fraîches, mais la recette traditionnelle, très rustique, n'en contient pas.
    4. 4     Beurrer un moule à tarte et le chemiser légèrement de farine - Oter l'excédent - Etaler la pâte à l'intérieur en veillant à laisser un bord un peu haut car la pâte va monter.
      5. Petalou
    5. 5     Verser l'appareil sur la pâte - Si nécessaire égaliser à la spatule - Enfourner th 7/8 (200 - 210°C) pour 15 minutes -
      Retirer du four et dorer la surface à l'oeuf avec un pinceau - Eventuellement on peut dorer juste avant d'enfourner l'appareil cru si ce dernier est suffisamment épais.

      Remettre à cuire pour environ 30 minutes à 45 minutes - (dépend du taux d'humidité de l'appareil).
    6. 6     Servir tiède.
    Pour finir... Accompagner d'un blanc type sauvignon.

    Recette proposée par Bernard Dauphin
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