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Pour 4 personnes :
12 filets de rougets barbets
1 cuillère à soupe moyenne de tapenade
15 cl d'huile d'olive environ
1 botte de ciboulette
400 g de purée de pommes de terre
Poivre
Sel
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Préparation : 10 mn
Cuisson : 5 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 15 mn
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1
Allumer le four à 200° C.
Poêler rapidement les rougets sur une face à l'huile d'olive juste pour les colorer et les mettre au four 5 minutes pour terminer la cuisson.
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2
Hacher la botte de ciboulette, réserver quelques brins pour le décor, l'incorporer à la purée.
Réchauffer s'il y a lieu la purée sur le feu en incorporant au fouet environ 10 cl d'huile d'olive.
Saler et poivrer si nécessaire.
Dresser la purée sur assiette, dans un cercle de 7 cm - Recouvrir la purée d'un peu de tapenade - Disposer un 1/2 citron historié, quelques dés de tomate, quelques brins de ciboulette - décercler.
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3
Sortir les rougets du four, les disposer sur les assiettes, les poivrer (ne pas les saler).
Mélanger et diluer, à la fourchette, la tapenade avec l'huile d'olive restante (si besoin en ajouter un peu car la tapenade en absorbe beaucoup) et la verser sur les rougets.
Servir sans attendre.
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| Pour
finir...
Personnellement, je préfère faire ma purée en écrasant les pommes de terre à la fourchette tout en incorporant ciboulette et huile d'olive et je la réchauffe au micro-ondes. |
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L'avis de Alexandra Bonnard sur Rougets à la tapenade
Excellent
Excellente recette.
Ma suggestion :
J'ai mis les toasts au four avec de la tapenade maison et j'ai ajouté le rouget préalablement revenu à la poêle sur feu vif, c'est encore meilleur. On peut remplacé la tapenade par du pistou rouge, c'est vraiment excellent.
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L'avis de Sandrine Alfort sur Rougets à la tapenade
Très bon chaud et froid
Très bon, et simple.
Ma suggestion :
Faites mariner les rougets dans huile d'olive, citron et aneth, grillez des toasts tartinez de tapenade
accompagnée d'un mesclun c'est un délice.
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L'avis de Genevieve Desmons sur Rougets à la tapenade
Papillote
Ma suggestion :
Egalement délicieux : farcir les rougets barbets de tapenade et les cuire en papillote.
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