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Pour 6 personnes :
500 g de fraises lavées et équeutées
Pour les biscuits :
6 oeufs entiers
150 g de farine
150 g de sucre
1 cuillère à café rase de vanille poudre
Pour la crème mousseline :
6 jaunes d'oeufs
100 g de sucre
1/2 litre de lait
50 g de Maïzena
250 g de beurre doux
30 g de kirsch
Pour le sirop :
50 g d'eau
75 g de sucre
1 verre à liqueur de kirsch
sucre glace
100 g de pâte d'amande
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Préparation : 30 mn
Cuisson : 20 mn
Repos : 10 mn
Temps total : 60 mn
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1
Faire la crème mousseline :
Dans une casserole, bouillir le lait avec la vanille - Dans un saladier, blanchir les jaunes avec le sucre, ajouter la maïzena sans battre, verser le lait bouillant sur cet appareil en 2 ou 3 fois, remettre sur le feu et bouillir 2 minutes en remuant vivement pour ne pas attacher - Hors du feu ajouter l/3 du beurre et fouetter vivement - Laisser refroidir en saupoudrant de sucre glace pour éviter le croûtage.
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2
Faire les biscuits :
Séparer les blancs et les jaunes de oeufs - blanchir les jaunes avec le sucre - ajouter la farine - monter les blancs en neige ferme et les incorporer aux jaunes en 2 fois en veillant à ne pas faire retomber l'appareil.
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3
Coucher 2 disques à la poche à douille sur du papier sulfurisé sur la plaque de cuisson et cuire 200°C pendant 12 minutes environ.
Faire le sirop :
Bouillir l'eau et le sucre - Arrêter au premier bouillon - A froid, incorporer le kirsch - Réserver.
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4
Quand la crème est froide, au batteur, incorporer le restant de beurre et le kirsch.
Poser un disque de biscuit dans un cercle à mousse de 5 cm de hauteur, le puncher généreusement au pinceau avec le sirop, mettre une couche de crème mousseline.
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5
Disposer harmonieusement des fraises lavées et équeutées sur le pourtour du cercle, finir de garnir en alternant couche de crème et fraises en morceaux jusqu'à 1 cm du bord du cercle - Puncher le second disque de biscuit et le poser sur le gâteau - Réserver au froid.
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6
Etaler la pâte d'amande au rouleau en fleurant avec du sucre glace - découper un disque aux dimensions du gâteau - puncher le dernier biscuit sur le dessus et poser le disque de pâte d'amande.
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| Pour
finir...
Décor au choix. Ici : fraise tranchée et une rose en chocolat plastique blanc coloré (voir ma recette sur ce site). |
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L'avis de Bernard Dauphin sur Fraisier
Réponse à Virginie
Il faut vraiment la battre longtemps pour qu'elle soit légère. Certains pâtissiers incorporent le beurre en une fois, dans la crème chaude, la laissent refroidir puis la battent. Le résultat est beaucoup plus aérien mais je préfère la façon traditionnelle de réaliser cette crème mousseline.
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L'avis de Virginie sur Fraisier
Mousseline aérienne ?
Bonjour, j'ai testé cette recette et je trouve le résultat très bien à un détail près : la consistance de la mousseline que je n'ai pas trouvée assez légère. J'utilise un batteur électrique avec des fouets plats et j'aimerais savoir s'il y a possibilité d'avoir une mousseline moins compacte ?
Merci pour cette recette.
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L'avis de Aïcha Chachoua sur Fraisier
Très réussie
Très réussie sous une belle présentation et délicieuse. Rien qu'à sa vue on a l'envie de la déguster.
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