Recette
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Magret au foie gras et morilles Agrandir la photo
Recette proposée par Bernard Dauphin
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Facile
Préparation : 10 mn
Cuisson : 20 mn
Repos : 60 mn
Temps total : 90 mn

Pour 4 personnes :
  •   2 magrets de canard
  •   100 g de foie gras mi cuit au sel (voir ma recette)
  •   10 g de morilles séchées
  •   sel
  •   poivre
  •   gelée en poudre
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    • Préparation
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      Magret au foie gras et morilles
    1. 1     Tremper les morilles dans de l'eau tiède 20 minutes avant de commencer.

      Poêler les morilles au beurre pour tout juste les cuire - Les hacher et réserver.

      Ciseler les magrets côté peau et les poêler 1 minute sur chaque face pour les colorer et fondre une partie de la graisse, sans plus.
      2. Magret au foie gras et morilles
    2. 2     Avec un couteau souple (genre filet de sole), ouvrir chaque magret en portefeuille sans détacher les 2 parties. Assaisonner généreusement de sel et poivre du moulin (mélange 5 baies) et saupoudrer chaque face avec un peu de gelée en poudre (environ 1 cuillère à café bombée pour les 2 magrets)- C'est cette gelée qui "soudera" la viande avec la garniture.
      3. Magret au foie gras et morilles
    3. 3     Trancher le foie gras en médaillons et les disposer sur l'une des faces des magrets.
      4. Magret au foie gras et morilles
    4. 4     Répartir les morilles hachées sur le foie gras - Fermer les magrets.

      Etaler une longue bande de film alimentaire et rouler les magrets en boudin en faisant plusieurs tours - bien serrer les boudins.
      5. Magret au foie gras et morilles
    5. 5     Mettre les magrets dans un cuitout vapeur et cuire 20 à 25 minutes en fonction de l'épaisseur des magrets (les tenir cuits mais rosés) - Laisser refroidir au réfrigérateur jusqu'à utilisation ( au moins 2 heures).
    Pour finir... Se congèle très bien. Délicieux avec une salade à l'huile de noix.

    Recette proposée par Bernard Dauphin
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      5 avis pour cette recette Donnez votre avis
    L'avis de Claudine Foucault sur Magret au foie gras et morilles
    Chaud ? Peut-on manger ce plat chaud ? Merci.
    L'avis de Bernard Dauphin sur Magret au foie gras et morilles
    Réponse à Marie Line Ce plat se mange froid. Personnellement, je le sers souvent l'apéritif.
    L'avis de Marie Line Danckenie sur Magret au foie gras et morilles
    Renseignement Ce plat se mange-t-il froid ? Merci.
    L'avis de Bernard Dauphin sur Magret au foie gras et morilles
    Réponse à Audrey Vous pouvez bien entendu utiliser du foie gras cru, d'ailleurs ma recette utilise du foie gras juste mis au sel et non cuit.
    L'avis de Audrey Blanck sur Magret au foie gras et morilles
    Question Peut on mettre du foie gras cru ?
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