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Recette proposée par Clémence Chatelain
Ces mousses légères accompagnent aussi bien des viandes que des poissons et peuvent également être servies en entrée. "
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1
Cuire tous les légumes séparément dans de l’eau salée bouillante. Au terme de la cuisson, égouttez-les.
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2
Afin de dessécher les légumes, placez-les sur une plaque allant au four quelques minutes pour extraire le maximum d’eau (ne pas les laisser se colorer).
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3
Mixez les courgettes et les brocolis puis ajoutez 2 œufs et 70 g de crème. Vous obtenez une purée homogène et onctueuse.
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4
Mixez les carottes puis ajoutez 1 œufs et 30 g de crème.
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5
Beurrez les moules et remplissez-les au 2/3 de purée verte puis complétez par la purée de carotte.
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6
Cuisez ces mousses au bain marie dans un four à 180°C et laissez-les 35 minutes environ.
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| Pour
finir...
A la sortie du four, démoulez-les et servez-les avec une viande ou un poisson, ou encore en entrée. |
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L'avis de Patrick Colombier sur Mousse de petits légumes
Température ?
A quelle température faut-il mettre le four pour sécher les légumes ? Merci beaucoup.
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L'avis de Eve Hertzog sur Mousse de petits légumes
Excellent et léger.
J'ai, par erreur (mais je recommencerai ainsi), fait revenir les cubes de courgettes à la poêle dans l'huile d'olives : extra et pas trop humide.
Ma suggestion :
Cuisson carottes et brocolis à la vapeur, et les courgettes à la poêle et huile d'olives.
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L'avis de Henriette sur Mousse de petits légumes
Suralimentation
Quels sont les moules que vous utilisez ? C'est à la mode mais cela ne me paraît pas léger, léger avec les œufs et la crème, c'est un plat complet.
Ma suggestion :
Je suggère de cuire les légumes à la vapeur rapidement pour ne pas gaspiller les nutriments dans l'eau et ne pas lessiver les légumes !
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