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Recette proposée par Hervé Moreau
Cette recette de "carne alentejana", comme on l'appelle au Portugal, est la spécialité d'une région du sud du pays, l'Alentejo. Une pure merveille. "
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Pour 6 personnes :
1 kg de filet mignon de porc ou d'épaule
1 kg de pommes de terre à frites (Bintje)
1 kg de palourdes
2 gousses d'ail
100 g de saindoux
1 cuillère à soupe de paprika doux
15 branches de coriande fraîche
1 pincée de cumin
1 pincée de piment de cayenne
1/2 verre de vin blanc
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
sel, gros sel (2 cuillères à soupe), poivre
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Préparation : 40 mn
Cuisson : 20 mn
Repos : 120 mn
Temps total : 180 mn
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1
Préparer la marinade de la viande :
2 heures avant, couper la viande en petits cubes et la faire mariner avec l'huile d'olive, le paprika, le cumin, le piment de cayenne, le vin et une gousse d'ail émincée finement. Saler et poivrer. Laisser mariner 2 heures.
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2
Egalement 2 heures avant, plonger les palourdes dans de l'eau salée (1 cuillère à soupe de gros sel bien diluée dans 1 l d'eau) pour les nettoyer. Renouveler l'opération au bout d'une heure et pour les laisser à nouveau tremper une heure. Les palourdes sont alors bien nettoyées.
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3
Dans une casserole, fondre le saindoux avec une gousse d'ail émincée et y faire revenir la viande à feu vif. Ajouter 10 branches de coriandre fraîche ciselée et laisser cuire 15-20 minutes. Une fois que c'est cuit (vérifier en coupant un morceau de viande), réserver la viande au chaud dans un plat à part (Garder la casserole de cuisson pour la suite).
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5
Dans une autre casserole, mettre les palourdes égouttées sans matière grasse ni eau. Les chauffer à feu vif pendant 1 à 2 minutes : elles s'ouvrent. Jeter les palourdes fermées.
Déposer les palourdes ouvertes dans la casserole ayant servi à cuire la viande. Y ajouter le jus de cuisson des palourdes en le filtrant au préalable à l'aide d'une passette et d'un linge ou d'un sopalin.
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6
Mélanger la viande, les palourdes et les pommes de terre frites.
Servir sans attendre.
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Pour
finir...
Vous pouvez rajouter de la coriandre fraîche ciselée au moment de servir, ainsi que des pickles.
A noter que la seule difficulté du plat réside dans la gestion du temps, afin que tout arrive chaud à table. |
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L'avis de Ana Gutierrez sur Filet mignon aux palourdes
Mon plat préféré
J'adore juste en parler, cela me met l'eau à la bouche. Je le fais généralement quand j'ai des invités. Tout le monde adore.
Ma suggestion :
Je marine la viande avec du vin blanc et de la pâte de poivron et je fais revenir la viande avec un peu de bière et du beurre. A la fin, je réduis la marinade avec le reste de bière et le jus des palourdes que je mélange à la viande, aux palourdes, aux pommes de terre et à des cornichons coupés en rondelles.
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L'avis de Anne-marie Tilkin sur Filet mignon aux palourdes
Un vrai délice
Excellent comme au restaurant portugais.
Ma suggestion :
Il restait un peu trop de sauce de marinade. La prochaine fois, je mettrai juste 2 ou 3 cuillères pour que les pommes de terre ne ramollissent pas trop.
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