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L'avis de Jacques Brossard sur Paella
Petit truc
Ma suggestion :
Pour utiliser moins de safran, le mélanger à sec au riz (mettre des gants en latex !). En fin de cuisson, arroser avec une pointe de Ricard.
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L'avis de Zic G. sur Paella
Délicieuse
Très bonne recette, facile à faire, il suffit de suivre les étapes.
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L'avis de Jean-arançois D'angelo sur Paella
Précision sur le riz
Je reviens juste rapidement sur cette recette. Prévoir de cuire le riz en pilaf d'abord, à l'huile et surtout pas à l'eau, ainsi il est plus ferme, sinon il éclate à force de trop d'eau. Sinon c'était un pur délice, qui a été très apprécié ! Merci encore !
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L'avis de Jean-françois D'angelo sur Paella
Très bonne base
Il n'existe pas de vraie paella parce que l'Espagne est un grand pays. Un grand merci à l'auteur de cette recette. Bonne continuation !
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L'avis de Marc Romero sur Paella
Variante
Des paellas, il y a des milions de façons d'en faire. A tout le monde, je dis : essayer cette recette avant de la critiquer, vous découvrirez peut-être autre chose.
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L'avis de Sabine Valzer sur Paella
Sans petits pois
Ne pas mettre de petits pois dans la paella mais davantage de poivrons et de tomates.
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L'avis de Marie Iborra sur Paella
Paella
Je suis désolée mais la paella avec des fruits de mer est valenciana et jamais catalane. La paella avec toutes les variantes est de Valencia. A chacun ces spécialités...
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L'avis de Carmen Martin sur Paella
Bof
Pour moi, ce n'est pas de la paella mais plutôt du riz cuisiné.
Ma suggestion :
J'ai toujours vu ma mère ainsi que mes grands-parents préparer la paella avec du poulet entier, du lapin, des calamars entiers avec la peau, des moules et des gambas, qui cuisent sur le riz. En Catalogne, on ne met pas de petits pois, ni de safran. Le riz est brun rosé naturellement grâce aux calamars à qui on laisse la peau.
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L'avis de Sophie Sophie sur Paella
Paella.
Mon beau-père qui était espagnol, présentait à chaque convive un demi-citron. Chacun mettait, à sa convenance, quelques gouttes de jus de citron dans son assiette. Depuis, je présente toujours du citron avec la paella. Essayez, je trouve cela très bon !
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L'avis de Thérèse Garcia sur Paella
Paella or not paella ?
La paella, c'est comme la sangria, il y a moultes recettes : la valencienne avec les légumes de la huerta de Valencia et la marinera uniquement aux poissons et fruits de mer d'origine catalane.
Ma suggestion :
Pour 6 personnes, prévoir 1 litre
de moules, 12 langoustines, 6 gambas, 2 gros calmars, 1 litre de palourdes, 6 clams, 6 morceaux de merlu, 6 morceaux de lotte, 2 poivrons, 6 tomates bien
mûres, 2 gousses d'ail, 2 gros oignons blancs, une petite boîte de petits pois, du safran, de l'huile d'olive, 500 g de riz rond pour décorer, des rondelles de citron et 6 grosses moules d'Espagne.
Faire frire chaque ingrédient en réservant à chaque fois dans la paella. Ensuite avec l'oignon, l'ail, les poivrons et la tomate, faire un genre de coulis un peu épais. L'ajouter
sur les ingrédients. Verser ensuite le riz cru en pluie. Verser le safran, puis les petits pois en pluie. Saler et poivrer. Couvrir avec de l'eau bouillante. Faire cuire à feu moyen 20 minutes. Normalement, c'est le temps de cuisson du riz.
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L'avis de Rachid Barnat sur Paella
Et pourquoi pas avec un poulet rôti ?
C'est excellent. Mon truc à moi pour aller vite et apporter une note différente : j'ajoute des morceaux de poulet rôti vers la fin de la cuisson, ainsi que son jus de cuisson. C'est délicieux.
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L'avis de Muriel Tesson sur Paella
Très bon
J'ai essayé votre recette de paëlla, c'était a première fois que je faisais une paëlla. Un vrai régal, même mes enfants se sont regalés, mon mari aussi. J'ai été contente de trouver votre recette sur ce site. Merci.
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L'avis de Vanessa Balazot sur Paella
Réponse
Peut-être que pour vous c'est un riz composé mais pour moi c'est une paëlla.
Chaque recette peut-être modifiée en fonction des goûts !
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L'avis de Danielle Balalas sur Paella
Riz composé mais pas paella
C'est sans doute très bon, mais dans la paella il n'y a pas de vin, de thym et de laurier.
Ma suggestion :
Ma grand-mère andalouse gardait un peu de bouillon et y ajoutait de l'ail pilé ainsi que du sel et du poivre, et le répendait en fin de cuisson dans le riz, avant que tout le bouillon soit absorbé.
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L'avis de Wanda Mikolajczak sur Paella
Oublie d'un détail
Il faut aussi rajouter que la vraie paella de Valence se prépare au feu de bois.
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L'avis de Françoise Vidal sur Paella
Paella
La vrai paella ne contient ni chorizo, ni beurre, ni vin blanc. Il existe plusieurs variétés de paella, mais la vrai paella se fait avec du poulet, de gros haricots blancs, des haricots coco, et bien sûr le riz qui doit être rond. Faire du riz avec du lapin et des escargots.
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L'avis de Vanessa Balazot sur Paella
Paella
Je n'ai pas dit que c'était une paella de Valencia. C'est une paella toute simple mais votre recette m'intéresse, elle a l'air bonne.
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L'avis de Maribel Collado sur Paella
Variante
La vraie paella de Valencia ne se fait pas comme cela.
Ma suggestion :
Ajouter du poulet et du lapin. Faire revenir. Ensuite faire revenir tomates, ail, haricots verts et de Soisson, mettre du piment doux et tout de suite couvrir d'eau. Laisser bouillir et enfin mettre le riz. On peut mettre des escargots et du romarin. Ceci est la véritable paella de Valencia. Je ne mets jamais de beurre, ni vin blanc, ni chorizo. Si vous êtes interessé, je peux vous donner d'autres recettes de paellas, comme celle aux fruits de mer.
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L'avis de Nissa Bouchareb sur Paella
Variante
Ma suggestion :
Je mets dans la cocotte 1/2 verre d'huile d'olive plus tous les autres ingrédients. J'ajoute le riz lavé plusieurs fois et trois fois son volume d'eau de cuisson des crevettes et des moules. Je ferme la cocotte et 5 mn après la rotation de la soupape j'éteins le feu et laisse reposer 10 mn avant d'ouvrir. Je verse la paella dans une poêle. Je la décore de crevettes et fruits de mer.
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L'avis de Vanessa Balazot sur Paella
Réponse à Mili
En effet, je n'ai jamais dit que c'était une paella valenciana. C'est une paella, tout simplement.
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L'avis de Mili Martinez sur Paella
Avis
La recette typique de la paella valenciana ne comporte pas de beurre ni de vin blanc mais de l'huile d'olive. Les moules rendent leur jus en les mettant à feu vif dans un faitout. Le riz doit être impérativement du riz rond (le secret est de savoir le cuire à point pour que les grains ne collent pas).
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L'avis de Guy Dupland sur Paella
Variante
Ma suggestion :
Il doit exister des dizaines de variantes pour les paella, mais je suggère des morceaux de lapin à la place du poulet ainsi qu'un ajout de bulots décoquillés, de poulpe et de seiche.
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L'avis de Vanessa Balazot sur Paella
Réponse à Soraya Estrada
Il est possible de faire cette même recette sans les fruits de mer.
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L'avis de Soraya Estrada sur Paella
Variantes
Ma suggestion :
Il est possible, pour ceux qui n'aime pas les fruits de mer, de faire cette même recette avec plusieurs variétés de viande et du poulet.
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Mode d'emploi
C'est une recette longue à préparer mais tellement bonne à déguster. "
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