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Pour 0 personnes :
Pour 30 barres environ
200 g de noix de coco rapée
200 g de lait de coco
400 g de chocolat blanc
40 g de sucre inverti à défaut du sirop de glucose (tous les 2 en vente sur le web) sinon on peut mettre du miel toutes fleurs
chocolat au lait (ou noir) pour l'enrobage (300 g environ seront utiles mais en prévoir plus pour le confort du travail)
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Préparation : 30 mn
Cuisson : 5 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 35 mn
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1
Préparer et peser tous les aliments.
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2
Dans une casserole, mettre le lait de coco, le sirop de sucre inverti, la noix de coco rapée - Porter à ébullition - Arrêter au premier bouillon - Verser sur le chocolat blanc - Laisser reposer 5 minutes puis mélanger l'ensemble en remuant bien - Mettre la préparation dans un plat chemisé de papier sulfurisé sur une hauteur de 1,5 à 2 cm environ - Laisser reposer pour "croûter" pendant 48 heures au réfrigérateur - L'appareil va sensiblement durcir.
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3
Démouler l'appareil et couper des barres d'environ 2 cm de large et de 7 cm de long et les déposer sur un ou plusieurs plats - Veiller à tremper la lame du couteau dans l'eau chaude pour faciliter la coupe.
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4
Mettre environ les 2/3 du chocolat au bain-marie et le fondre - Retirer le récipient du main-marie et ajouter le 1/3 du chocolat restant, finement haché - bien remuer - Quand le chocolat additionnel est correctement fondu, le chocolat est prêt pour l'enrobage - Il doit être à environ 27/29° - Il est suffisamment chaud pour permettre l'enrobage de la totalité des barres, cependant, par précaution, mieux vaut mettre le récipient dans un bain-marie tiède à 30°C pour éviter la cristallisation trop rapide du chocolat car sa viscosité est primordiale dans l'aspect final du travail.
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5
Disposer une feuille d'aluminium ménager sur le plan de travail, puis tremper les barres une par une dans le chocolat en veillant à les enrober complètement en vous aidant d'une fourchette à tremper, à défaut d'une fourchette de cuisine - Déposer chaque barre sur le papier d'aluminium, délicatement, puis poser la fourchette sur la barre, soulever la fourchette légèrement et la déplacer sur le côté - Un décor va se former.
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6
Enrober toutes les barres de la même manière et laisser cristalliser complètement le chocolat avant de stocker ces friandises.
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| Pour
finir...
Si le chocolat a été mal préparé, il mettra plus de temps à cristalliser et présentera des traces blanches (beurre de cacao) ce qui n'est pas fondamentalement grave mais c'est moins joli à regarder et moins agréable à manger. |
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L'avis de Perez Muriel sur Barres à la noix de coco
Parfait
Comme toujours un plaisir de faire vos recettes. J'en ai faits l'année dernière pour Noël et je m'y remets cette année. Contrairement à ce que l'on trouve dans le commerce trop sucré, ceux-ci sont parfaits. J'ai dû refaire un trempage dans le chocolat au lait pour que cela corresponde à nos goûts, mais il s'agit peut-être tout simplement de la taille de mes barres de noix de coco ! Ou un amour immodéré pour le chocolat !
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L'avis de Bernard Dauphin sur Barres à la noix de coco
Réponse à Mickael
Vous pouvez travailler cette recette comme une ganache, voire même la pocher dans des coques en chocolat (en dessous de 30°).
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L'avis de Michaël Brouwers sur Barres à la noix de coco
Question
Est-il possible de se servir de cette recette comme une ganache ? Je souhaiterais réaliser cette recette en la coulant dans des moules assez large et profond. Est-ce possible de travailler la pâte à la poche à douille ? Merci par avance.
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Un goût étrange venu d'ailleurs. "
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