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Recette proposée par Aurélie Sorbe
Une fameuse spécialité russe. "
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Pour 10 personnes :
Pour 30 blinis :
500 g de farine de sarrasin
250 g de farine de froment
40 g de levure de boulanger
3 oeufs
une pincée de sel
1 verre de lait tiède
2 verres de lait bouillant
1 cuillère à soupe de beurre fondu
2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
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Préparation : 20 mn
Cuisson : 0 mn
Repos : 150 mn
Temps total : 170 mn
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1
Tamisez ensemble 250 g de farine de sarrasin et 250 g de farine de froment. Mélangez-les avec le verre de lait tiède et la levure délayée dans un peu d'eau tiède. Laissez lever pendant 1 heure.
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2
Ajoutez 250 g de farine de sarrasin et mélangez au fouet pour obtenir une pâte lisse. Laissez lever 1 heure.
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3
Ajoutez 2 verres de lait bouillant et fouettez. Ajoutez une pincée de sel. Incorporez 3 jaunes d'oeufs, puis le beurre fondu et enfin les 3 blancs battus en neige avec la crème fraîche. Laissez reposer 30 minutes.
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4
Faites cuire un par un les blinis dans une petite poêle beurrée, en les retournant quand ils sont dorés sur le dessous. Dégustez-les chauds, accompagnés de saumon fumé, de crème fraîche, d'oeufs de saumon, de jus de citron.
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L'avis de Claude Mina sur Blinis
Variante
Ma suggestion :
Ma grand-mère qui était russe mettait 1 litre de lait pour 400 g de farine de sarrasin et 200 g de farine de blé mais pas d'un seul coup. Elle dosait au fur et à mesure pour obtenir une pâte suffisamment consistante pour tenir dans la poêle. Par contre elle ne mettait pas de crème fraîche dans la préparation. C'est comme cela qu'elle m'a appris la recette.
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L'avis de Helene Blancard sur Blinis
Verres de lait ?
Il faut donner le dosage de lait, 3 verres de lait , c'est completement impossible à realiser. Il y a en tout 750 g de farine et seulement trois verres de lait ?
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