Recette
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Petits-beurres Agrandir la photo
Recette proposée par Bernard Dauphin
  -
Facile
Préparation : 30 mn
Cuisson : 10 mn
Repos : 180 mn
Temps total : 220 mn

Pour 0 personnes :

Pour 100 petits beurres :

  •   400 g de beurre doux
  •   250 g d'eau
  •   5 g de sel
  •   400 g de sucre cristal
  •   1 kg de farine 55
  •   10 g de levure chimique
    		•
    •  
    • Préparation
    •  
      Petits-beurres
    1. 1     Dans une casserole, mettre le beurre, l'eau, le sel et le sucre et porter à ébullition

      Laisser refroidir en remuant de temps en temps pour ne pas que le beurre fige en surface (important pour l'homogénéité de l'appareil).
      2. Petits-beurres
    2. 2     Mettre la farine et la levure dans un saladier - Remuer quelques instants au fouet pour bien mélanger.

      Verser l'appareil au beurre bien refroidi (qui doit avoir à peu près l'onctuosité d'une crème anglaise légère).
      3. Petits-beurres
    3. 3     Bien remuer sans trop travailler l'appareil et s'arrêter lorsque le mélange est homogène.

      Laisser reposer au moins 3 heures au réfrigérateur, couvert d'un linge (mieux si on peut patienter jusqu'au lendemain).
      4. Petits-beurres
    4. 4     Sortir la pâte du réfrigérateur et l'étaler à 3 mm environ (s'aider de 2 règles).
      		5.
      Petits-beurres
    5. 5     A l'emporte-pièce, couper la pâte et disposer les biscuits sur la plaque de cuisson - cuire à la couleur (8 à 10 mn environ) th 6/7 (170° C) - recommencer autant de fois que nécessaire.
      6. Petits-beurres
    6. 6     Laisser refroidir et conserver au sec.

    Recette proposée par Bernard Dauphin
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      12 avis pour cette recette Donnez votre avis
    L'avis de Ol'dirty sur Petits-beurres
    Délicieux Une recette facile et des petits-beurres excellents.
    Ma suggestion : Une recette à faire avec un beurre de qualité. Utiliser la moitié des ingrédients, ça fait déjà beaucoup.
    L'avis de Gourmandine Paumier sur Petits-beurres
    Ravissement Excellent. Après réfrigération, j'ai découpé la pâte à l'emporte-pièce. J'ai obtenu un succès fou. C'est pourquoi, j'ai diffusé votre recette avec l'adresse de la page... Merci beaucoup et bonne continuation.
    Ma suggestion : A tester avec ajout de 2 cuillères à soupe de thé vert matcha (c'est tendance).
    L'avis de Laëtitia Hurdebourcq sur Petits-beurres
    Merci Je voulais vous retourner tous les compliments que l'on me fait chaque fois que je fais votre recette... Merci de me permettre de devenir un cordon bleu pendant quelques instants.
    L'avis de Alicia S. sur Petits-beurres
    Un régal J'en ai fait pour toute la famille et ils ont tous adoré.
    Ma suggestion : Je remplace toujours le beurre doux par du beurre demi-sel : je trouve que ça releve plus le goût du beurre.
    L'avis de Bernard Dauphin sur Petits-beurres
    Réponse à Marie Mettre deux règles (ou planchettes de bois) d'environ 3 à 4 mm d'épaisseur de chaque côté de la pâte de façon à faire rouler le rouleau dessus ces règles et obtenir ainsi une pâte d'épaisseur constante (voir la photo).
    L'avis de Carole Rey sur Petits-beurres
    Un peu déçue La recette est facile à faire, mais je trouve que le goût n'est pas celui des petits-beurres. Les biscuits sont durs et ne sentent pas assez le beurre.
    L'avis de Marie Ethuin sur Petits-beurres
    Question Qu'entendez-vous par s'aider de deux règles ? Merci pour la réponse.
    L'avis de A P sur Petits-beurres
    Un régal Un véritable régal ! Même après 5 jours ils sont toujours croquants... et ce goût de beurre... délicieux !
    L'avis de Bernard Dauphin sur Petits-beurres
    Réponse à Marianne Vous pouvez utiliser de la margarine végétale mais le goût ne sera, bien entendu, pas le même.
    L'avis de Marianne Villanova sur Petits-beurres
    Question Pour cette recette, peut-on utiliser du beurre végétal style Fruit d'Or ? Merci par avance.
    L'avis de Béatrice Blanc sur Petits-beurres
    Ah ! Les petits beurres... Ils ont fait le régal de toute la famille. J'en ai fait une centaine avec seulement la moitié des ingrédients.
    Ma suggestion : Moi, j'ai simplement mis un peu plus de sucre.
    L'avis de Martine Jacquet sur Petits-beurres
    Facile et délicieux Des petits gâteaux qui rappellent l'enfance, vraiment très faciles à confectionner, au bon goût de beurre frais.
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