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1
La veille faire tremper les pois chiches.
Mettre le plat de côtes dans une grande cocotte. Couvrir d'eau, ajouter l'oignon et l'ail pelés et émincés et le bouquet garni. Saler. Poivrer mais modérément car le chorizo va libérer tout son piquant en cuisant. Porter à ébullition et laisser cuire 1 h 30 à frémissements.
Mettre les pois chiches dans une grande casserole et couvrir d'eau. Laisser cuire 2 heures.
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2
Après une heure de cuisson, ajouter le chorizo détaillé en 4 morceaux.
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4
5 minutes avant de servir, faire réchauffer le coulis de tomates, en le détendant avec une louche du bouillon de cuisson.
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5
Egoutter les viandes et les légumes, les dresser dans un plat creux préchauffé.
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6
Servir très chaud, avec le coulis en saucière.
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| Pour
finir...
Personnellement, je préfère ce pot-au-feu sans le coulis de tomates. |
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L'avis de Fernando Iglesias sur Pot-au-feu espagnol
Produit manquant
Il manque el anejo (os de jambon vielli (rance) ou lard rance). C'est ce qui donne le fameux goût au cocido madrileno, ou escudella catalana, derivé du cocido. Etant espagnol, né à Salamanca, je sais ce qu'est parfaitement le cocido.
Ma suggestion :
Il est vrai que l'on peut ajouter la célèbre morcilla, boudin espagnol.
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L'avis de Priscilla Sieira sur Pot-au-feu espagnol
Plat de côtes
Quand dans la recette il est écrit plat de côtes, il s'agit de morceaux de viande, comme les côtes d'agneau par exemple. On utilise ces côtes pour préparer le pot-au-feu. Il ne s'agit pas d'un récipient.
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L'avis de Nadine Garcia Braga sur Pot-au-feu espagnol
Précision
Au début de la recette, il est écrit : mettre le plat de coté dans une cocotte. Mais de quel plat s'agit-il ? Merci pour votre réponse.
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La chaleur du chorizo et le croquant des pois chiches façonnent ce plat ibérique. "
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