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Recette proposée par Hervé Moreau
Une blanquette absolument irrésistible. "
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Pour 6 personnes :
1,5 kg de sauté de veau
500 g de champignons de Paris frais
1 dizaine de petits oignons blancs grelots
1 gros oignon
4 gousses d'ail
2 carottes
1 blanc de poireau
1 cuillère à soupe de farine
1 cuillère à soupe de crème fraîche
1 cuillère à soupe de sucre
1 bouillon cube de légumes
70 g de beurre
1 jaune d'oeuf
le jus d'un citron
3 ou 4 clous de girofle
persil
thym
laurier
une branche de céleri
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Préparation : 60 mn
Cuisson : 120 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 180 mn
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1
Dans une grande cocotte, couvrir d'eau le bouillon cube, le céleri, les carottes et le poireau coupés en 2 dans la longueur, l'ail fendu en 2, l'oignon piqué des clous de girofle, le bouquet garni (thym, laurier, persil), le sel et les morceaux de viande (détaillés selon le goût).
Porter à ébullition, écumer, fermer la cocotte et la mettre dans le four à 180°C pendant environ 90 minutes. Réserver la viande et le bouillon au chaud.
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2
Pendant que la viande cuit, éplucher les grelots et les faire revenir dans le beurre avec un verre d'eau et une petite cuillère à soupe de sucre, pendant 10 à 15 minutes.
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3
Faire revenir les champignons avec le jus de citron, une noix de beurre, du sel et un verre d'eau pendant 5 minutes.
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4
Dans une casserole, faire fondre une noix de beurre avec la farine et laisser cuire 1 minute à feu doux.
Filtrer un 1 litre du bouillon de cuisson de la viande en le passant au chinois et l'incorporer au beurre et à la farine. Porter à ébullition en mélangeant au fouet, ajouter la crème fraîche. Puis hors du feu, le jaune d'oeuf.
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5
Disposer la viande, les grelots, les champignons et la sauce dans une grand plat et mélanger délicatement.
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Pour
finir...
Servir avec du riz cuit dans le reste du bouillon de viande et passé au four à 150°C pour les 5 dernières minutes de cuisson.
Parsemer de persil ciselé. |
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L'avis de Monique Vankerckhoven sur Blanquette de veau à l'ancienne
Succulent
Parfait, j'ai retrouvé le goût de la blanquette comme j'aime la faire (mais je suis en dehors de chez moi et n'avais pas mon vieux livre de cuisine sous la main). Merci !
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L'avis de Cyril Amoretti sur Blanquette de veau à l'ancienne
Raté
Le résultat de 90 minutes de cuisson au four (thermostat 6 pour moi) fut catastrophique : les 3/4 du bouillon avaient réduit, les morceaux de viandes se sont asséchés considérablement.
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L'avis de Martine Vandroux sur Blanquette de veau à l'ancienne
Humm
Rien à dire, la recette est bien conçue et le résultat est délicieux. A refaire.
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