L'avis de Bernadette De Nayer Van Der Wielen sur Blanquette de veau à l'ancienne
Variante
Ma suggestion :
Un de mes très vieux livres de recettes conseille de colorer les morceaux de viande avant de les couvrir de bouillon. L'ail y est invité, mais pas les champignons. Et on fait fondre des échalotes à part, puis on réserve. On y ajoute de rondelles de carottes, un bouquet garni et le bouillon de poule bouillant pour garder la saveur de la viande. La sauce sera légèrement brune, mais très goûteuse.
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L'avis de Jify Fleury sur Blanquette de veau à l'ancienne
Oignons au vinaigre
Pas mal du tout ! C'est la même que celle de ma grand-mère, sauf qu'elle met une pointe de moutarde en plus. Miam !
Ma suggestion :
Pour éviter le laborieux épluchage des oignons grelots, j'ouvre tout simplement un bocal de petits oignons au vinaigre. Je vide le jus, passe les oignons sous l'eau fraîche et les glisse dans la blanquette.
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L'avis de Yves Thomas sur Blanquette de veau à l'ancienne
Variante
Elle se situe bien dans la tradition classique mais il est dommage, à mes yeux, d'écumer un bouillon de cuisson aussi parfumé et élaboré.
Ma suggestion :
Dans la plupart des recettes traditionnelles, soit on ébouillante le veau et on laisse reposer 20 minutes en éliminant l'eau, soit on blanchit les morceaux de veau en écumant, mais sans ajout de légume ou autre condiment. Ceux-ci viennent après. On peut éviter le passage au four. Mais le reste est parfait.
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L'avis de Emmanuelle Minoret sur Blanquette de veau à l'ancienne
Vive la cuisine traditionnelle !
Bravo et merci de donner une aussi bonne recette, très goûteuse. Cela permet de transmettre la tradition culinaire française à tous ceux qui n'ont pas la chance de l'hériter de leurs ancêtres.
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L'avis de Annie Labasque sur Blanquette de veau à l'ancienne
Variante
Très bonne recette authentique.
Ma suggestion :
Je prépare cette recette pratiquement à l'indentique sauf pour les oignons que je ne mets pas. Et je mets ensuite à gratiner la viande au four doux pendant 20 minutes.
je peux donc préparer cette recette la veille
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L'avis de Maryse Bard sur Blanquette de veau à l'ancienne
Variante
Ma suggestion :
Moi, je ne mets ni vin blanc, ni poireaux, ni champignons. Je lie la sauce avec de la farine, un jaune d'oeuf et du citron après cuisson dans l'eau bouillante salée et poivrée à feu doux avec de l'oignon émincé et 2 feuilles de laurier.
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L'avis de Perret Daniel sur Blanquette de veau à l'ancienne
Il n'y a rien de meilleur
Ma suggestion :
J'ajoute dans le bouquet garni une ou 2 branches de cèleri et à la fin de la cuisson du piment d'espelette.
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L'avis de Patrice Fautra Mosteau Valsain sur Blanquette de veau à l'ancienne
Un délice
C'est un délice.
Ma suggestion :
Je conseille de laisser mijoter un peu plus longtemps et d'ajouter une cuillère à soupe de farine afin d'épaissir davantage la sauce.
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L'avis de Nadine Peduzzi sur Blanquette de veau à l'ancienne
Variante
Ma suggestion :
Moi, je ne mets pas d'oeuf et j'utilise du fond de veau lié car cela évite de faire un roux. Il suffit alors juste de fariner un peu la viande avant de mettre le liquide. J'ajoute aussi du romarin et ne mets par contre jamais de vin blanc mais plutôt du jus de citron.
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L'avis de Philippe L. sur Blanquette de veau à l'ancienne
Pas de citron mais....
Ma suggestion :
Essayez donc en remplacantle citron par du vinaigre balsamique, une cuillère à soupe.
Penser à mettre des petits oignons grelots marinés vers la fin de la cuisson.
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L'avis de Edith Edith Lalande sur Blanquette de veau à l'ancienne
Recette éternelle
Une recette qui traverse les décennies. Il n'y a rien à redire sinon que l'on peut la cuire normalement sur le feu au lieu de la mettre au four.
Ma suggestion :
J'ajoute quelques olives vertes de temps à autre.
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L'avis de Elisabeth Martorelli sur Blanquette de veau à l'ancienne
Variante
Ma suggestion :
Je fais revenir des oignons hachés avec du céleri haché et des carottes râpées dans un peu d'huile avant de faire revenir la viande. Ensuite, je couvre d'eau ou de bouillon de volaille. Cela donne un très bon goût à cette blanquette.
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L'avis de Jean-louis Conus sur Blanquette de veau à l'ancienne
Variante
Ma suggestion :
En début de cuisson de la viande, j'ajoute 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge et au début du roux, j'ajoute encore 2 cuillères à soupe de vinaigre. Je trouve cela mieux que le citron.
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L'avis de Sylvie Duplaix sur Blanquette de veau à l'ancienne
Avis
Super bon. Une recette à faire et à refaire !
Ma suggestion :
Moi aussi, j'ai ajouté du vin blanc dans le jus de cuisson.
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L'avis de Liliane Péron-van Den Berg sur Blanquette de veau à l'ancienne
L'émotion à l'état pur !
Faites que cette recette continue à se transmettre : je la tiens de ma mère (j'ai moi-même 53 ans) !
Ma suggestion :
Comme Pryska, j'ajoute une demi-bouteille de vin blanc à l'eau de cuisson.
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L'avis de Pryska Martinez sur Blanquette de veau à l'ancienne
Variantes
Très bon.
Ma suggestion :
Moi j'aime rajouter du vin blanc dans l'eau de cuisson de la viande. Par contre le jaune est facultatif si on fait un roux avec le bouillon. Utile seulement si c'est pour lier la crème fraîche seule.
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L'avis de Marie-louise Charlier sur Blanquette de veau à l'ancienne
Un régal !
Cette recette je la tenais de ma grand-mère qui aurait 125 ans. Quand elle nous la préparait c'était toujours un régal.
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Mode d'emploi
Une blanquette absolument irrésistible. "
Sélection 
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