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Recette proposée par Vanessa Balazot
Recette facile à faire mais longue à la cuisson. "
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Pour 8 personnes :
1 lapin coupé en morceaux (1,5 kg)
300 g de graisse de canard
2 oignons pelés et emincés
4 5 branches de thym
20 cl d'eau
sel et poivre
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Préparation : 35 mn
Cuisson : 240 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 275 mn
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2
Faire fondre 150 g de graisse de canard dans la cocotte (en fonte de préférence), y mettre les oignons émincés les morceaux de lapin ainsi que le thym effeuillé.
Saler et poivrer.
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3
Amener à ébullition puis baisser le feu et laisser mijoter 4 heures très doucement à couvert.
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4
Au bout de 4 heures, désosser les morceaux de lapin puis effilocher la viande avec deux fourchettes dans un saladier. Mélanger longuement jusqu'à l'obtention d'une masse souple et homogène.
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5
Verser les rillettes encore chaudes dans une terrine.
Faire fondre la graisse restante et la mettre sur la terrine.
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6
Laisser refroidir puis mettre 24 heures au réfrigérateur.
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| Pour
finir...
Servir avec de la salade. |
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L'avis de Josy Galano sur Rillettes de lapin
Très bien
A mon avis, un peu de piment d'Espelette
ne serait pas mal.
Ma suggestion :
Voyons, ne pourrait-on pas remplacer le lapin par du poulet ? J'attends vos avis avec impatience. Merci d'avance.
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L'avis de Brigitte Bacq sur Rillettes de lapin
Variante
Rien à dire. C'est tellement simple.
Ma suggestion :
Personnellement, je fais un civet ordinaire avec plus d'herbes comme le romarin et le laurier que je mets dans une gaze. J'y ajoute quelquefois des lardons, des olives, des champignons et une carotte. Je préfère l'huile d'olive ou le saindou à la graisse de canard. Comme j'aime la gelée, j'en prépare une que j'incorpore à l'appareil. Cette recette peut être réalisée avec les restes du civet. J'ai déjà congelé ces rillettes.
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