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Pour 12 personnes :
Pour 3 panettones de 400 g chacun :
Levain :
250 g de farine complète
15 g de sucre cristal
10 g de levure de boulanger
200 g d'eau
Pâte :
250 g de farine type 55
60 g de sucre cristal
15 g de levure de boulanger
60 g de miel toutes fleurs
15 g de sel
4 jaunes d'oeufs
150 g de lait à 30°C
100 g de beurre
1 zeste de citron râpé
1 zeste d'orange râpé
150 g de raisins secs
100 g de fruits confits en cubes
Décor :
amandes hachées
beurre fondu
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Préparation : 60 mn
Cuisson : 40 mn
Repos : 240 mn
Temps total : 340 mn
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1
Pétrir le levain avec tous les ingrédients jusqu'à ce que la pâte se détache des parois (15 à 20 mn environ)- laisser lever 1h30 à 25°C.
Mettre à tremper les raisins secs dans un peu d'eau tiède.
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2
Dans une casserole, mettre le lait, le beurre, le sucre, le miel - Porter à ébullition - Arrêter la cuisson - Retirer du feu.
Battre les jaunes d'oeufs et verser petit à petit le lait en fouettant bien - (attention de ne pas coaguler les oeufs)
laisser tiédir à 25°C.
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3
Dans un saladier, mettre la farine, la levure et ajouter petit à petit le lait tiédi - bien mélanger puis ajouter le levain - Continuer de malaxer jusqu'à ce que la pâte se détache des bords - Ajouter les zestes, les raisins, les fruits confits - Laisser reposer 45 minutes.
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4
Rompre la pâte et faire 3 boules identiques - les rouler pluseirus fois sur le plan de travail (se fait à l'huile et non avec de la farine) - chemiser des moules (boites de conserves par exemple ou autre moules) de papier sulfurisé - Mettre chaque boule de pâte à l'intérieur et laisser à nouveau lever pendant environ 3 heures à 25° - la pâte doit tripler de volume environ.
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5
Dorer le dessus avec un peu de beurre fondu - parsemer de quelques amandes hachées et cuire th 6/7 (200°) pendant 40 à 45 minutes environ.
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| Pour
finir...
Attention à la hauteur du four et de la résistance de chauffe - Le papier trop près de la résistance peut prendre feu. |
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L'avis de Lylia Belkhodja sur Panettone de Milan
Recette très décevante
J'ai essayé votre recette à plusieurs reprises et je l'ai ratée à chaque fois. Vous dites utiliser de la farine complète mais les photos montrent bien qu'il s'agit de farine blanche. En plus de cela, la pâte est beaucoup trop liquide avec l'eau, elle ne tient pas à la levée. Par contre j'ai essayé une recette de brioche de Noël en machine à pain qui ressemble en tous points au panettone. Je l'ai réalisée et cuite en machine à pain,résultat : réussite totale ! C'est gonflé, moelleux et parfumé, le vrai panettone.
Ma suggestion :
Ne pas mettre d'eau ni faire de levain et utiliser de la farine blanche. 2 à 3 œufs entiers me semblent suffisants. On peut ajouter des amandes effilées concassées à la pâte et faire macérer les fruits confits dans un peu de fleur d'oranger c'est délicieux. Mon conseil : faire la pâte au moins dans la machine à pain. Elle lui donne un très bel aspect.
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L'avis de Maggy Laqngis sur Panettone de Milan
Équivalence
Je suis québécoise, cette recette mintéresse mais jaimerais avoir les mesures en tasse comme ½ tasse, ¾ de tasse. Vous comprenez que ce changement déquivalence me rebute pour faire cette recette qui est très intéressante.
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L'avis de Martine Dauphin sur Panettone de Milan
Réponse à Adelyne
Comme dans toutes les brioches, le sel est ajouté en début de travail, mais ne pas le mettre au contact de la levure.
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