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Pour 4 personnes :
4 filets de merlan
300 g de carottes
300 g de poireaux
5 gousses d'ail
4 feuilles de brick
30 cl de crème liquide
1 branche de thym
20 g de beurre
10 cl d'huile d'olive
sel, poivre
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Préparation : 20 mn
Cuisson : 10 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 30 mn
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1
Epluchez, lavez et détaillez en fins filaments les carottes et les poireaux. Faite fondre le beurre dans une grande poêle puis ajoutez les carottes et les poireaux. Laissez cuire doucement 8 à 10 minutes. Les légumes doivent être croquants mais pas cuits.
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2
Dans une casserole, mettez à cuire les gousses d'ail épluchées dans un peu d'eau bouillante salée. Changez l'eau deux à trois fois en cours de cuisson, ainsi l'ail sera plus digeste. Mixez les gousses d'ail avec la branche de thym effeuillée et la crème liquide. Salez et poivrez. Réservez la sauce au chaud dans un bol au bain-marie.
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3
Préchauffez le four à 200°C. Pour monter les papillotes croustillantes, étalez les feuilles de brick sur un plan de travail. Disposez une moitié de filet de merlan sur chacunes d'elles puis ajoutez par-dessus quelques filaments de carottes et de poireaux. Salez et poivrez. Recouvrez avec l'autre moitié du filet de merlan.
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4
Rabattez délicatement les bords des feuilles de brick et ficelez les extrémités comme un bonbon avec du fil de cuisine.
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5
Badigeonnez d'huile d'olive, enfournez et laissez cuire 10 minutes.
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6
Servez les papillotes bien chaudes, dès la sortie du four, et accompagnées de sauce crémée.
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L'avis de Lucie Gimard sur Papillotes croustillantes de merlan
Question.
Combien de temps doit-on cuire l'ail ?
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L'avis de Saro Ka sur Papillotes croustillantes de merlan
Excellent
Très bonne recette ! Il m'a fallu plus de 30 minutes pour la faire mais c'était délicieux.
Ma suggestion :
J'ai ajouté un peu de courgettes râpées, des olives hachées et du citron. J'ai mis deux feuilles de brick, sinon ça ne tenait pas ! J'ai coloré le dessus avec du jaune d'oeuf et servi avec des tomates.
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L'avis de Stella sur Papillotes croustillantes de merlan
Délicieuse
Mon mari a adoré.
Ma suggestion :
J'ai rajouté du curry dans la sauce.
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Un régal tout simplement ! "
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