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Pour 4 personnes :
1 salade feuille de chêne
300 g de foie de volaille
100 g de lardons fumés
6 champignons de Paris
quelques cerneaux de noix
15 g de beurre
4 cuillères à soupe d'huile de noix
2 cuillères à soupe de vinaigre de framboise
poivre
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Préparation : 15 mn
Cuisson : 10 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 25 mn
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1
Lavez et essorez la salade. Lavez et coupez le pied des champignons.
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3
Dans une poêle, faites chauffer le beurre, faites sauter les foies de volaille en petits morceaux. Ajoutez les lardons et faites rissoler 5 minutes tout en remuant.
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4
Dans un bol, mélangez l'huile et le vinaigre, émulsionnez bien et ajoutez du poivre à votre convenance.
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5
Etalez la verdure sur les assiettes. Ajoutez les champignons, les foies, les lardons, les cerneaux de noix.
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Pour
finir...
Arrosez avec la vinaigrette.
Servir aussitôt. |
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L'avis de Ghislaine Badreau sur Salade du Périgord
Délicieuse
Avec foie gras, mini asperge, tomates cerises, magret séchés et gésier confit, voilà une entrée délicieuse et bien copieuse.
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L'avis de Danielle Pagerie sur Salade du Périgord
Fraîcheur et couleurs
Ma suggestion :
On peut varier et remplacer les lardons par des magrets de canards ou des gésiers confits (ou les 2) et des pignons de pins. Remplacer le vinaigre de framboise par du basalmique.
La déco est parfaite quand cette salade est servie individuellement.
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