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Recette proposée par Matthieu Joly
Une tarte aux fruits classique délicieuse toute l'année, mais qui est encore plus savoureuse avec des garriguettes de saison. "
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Pour 6 personnes :
Pâte sablée :
250 g de farine
125 g de beurre
70 g de sucre
1 oeuf
1 pincée de sel
1 cuillère à café de crème fraîche
Garniture:
400 à 500 g de fraises (garriguettes de saison dans la mesure du possible)
2 cuillères à soupe de sucre glace
Crème pâtissière :
3 jaunes d'oeufs
1/2 l de lait
75 g de sucre en poudre
50 g de farine
25 g de beurre
1 gousse de vanille fendue (ou extrait naturel de vanille)
1 cuillère à café de kirsch
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Préparation : 45 mn
Cuisson : 15 mn
Repos : 60 mn
Temps total : 120 mn
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1
Pâte sablée :
A l'aide d'un robot, mélangez la farine avec le sucre et le sel, puis ajoutez le beurre ramolli à température ambiante (surtout pas fondu). Une fois le beurre incorporé (cela fera des grumeaux mais c'est normal), ajoutez l'oeuf et la crème fraîche et laissez pétrir jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux. Formez une boule, enveloppez-la d'un film alimentaire et laissez reposer au frigo pendant 1 heure.
Préchauffez le four à 160°C.
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2
Etalez la pâte et placez-la délicatement dans un moule à tarte légèrement beurré (ou recouvert de papier sulfurisé). Piquez le fond de la pâte avec une fourchette. Disposez des poids dessus (haricots secs, etc...) et enfournez pendant 15 minutes jusqu'à ce que la pâte soit colorée. Une fois cuite, retirez-la du four et laissez refroidir.
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3
Crème pâtissière :
Dans un saladier, mélangez les jaunes au sucre jusqu'au blanchiment, puis incorporez peu à peu la farine. Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille (ou l'extrait) et versez-le petit à petit sur le mélange en remuant constamment. Mettre cette crème dans une casserole et laissez cuire à feu doux quelques instants en tournant régulièrement. Ajoutez le kirsch et mélanger sans s'arrêter. Aux premiers bouillons, retirez le récipient du feu, ajoutez alors le beurre, remuez et versez dans une terrine. Laisser refroidir.
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4
Lavez et équeutez les fraises. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
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5
Etalez la crème pâtissière sur la pâte sablée. Disposez les fraises en partant du centre et en les serrant bien les unes contre les autres. L'idéal est de ne pas voir apparaître la crème sous les fraises.
Gardez au frais.
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6
Au moment du service, saupoudrez la tarte de sucre glace.
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| Pour
finir...
On peut aussi remplacer le sucre glace par un nappage de gelée de fruits rouges, ce qui donnera un aspect plus brillant à la tarte. |
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L'avis de Noelle sur Tarte aux fraises
Gourmandise gourmandise
Délicieuse, la pâte est un régal et la crème n'est pas mal non plus...
Ma suggestion :
Je "vernis" les fraises avec un mélange d'eau et de gelée de framboises.
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L'avis de Sophie sur Tarte aux fraises
Super !
Facile à faire, j'ai fait des tartelettes, qui ont eu un succès.
Ma suggestion :
Je n'ai pas mis de sucre glace, j'ai fait fondre de la gelée de groseille dans une casserole, et j'ai utilisé un pinceau pour les badigeonner.
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