L'avis de Karima Tebaa sur Paris-Brest
Question
Je souhaiterais savoir où je peux trouver la praline ? En grande surface ou chez mon boulanger ? Merci d'avance.
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L'avis de Pony78 sur Paris-Brest
Origine du Paris-Brest
C'est un pâtissier de Maisons-Laffitte, Louis Durand, inspiré par la course cycliste entre Paris-Brest-Paris créée en 1891, qui est à l'origine du gâteau en 1910. La forme du Paris-Brest est d'ailleurs censée représenter une roue de bicyclette en référence à la course cycliste.
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L'avis de Nicolas De Champris sur Paris-Brest
A retenir
Très bonne recette, simple et efficace !
La crème fouettée façon chantilly remplace avantageusement la crème pâtissière au beurre vite écoeurante.
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L'avis de Madeleine Roubeix sur Paris-Brest
Trop de liquide?
Est-ce qu'il n'y a pas trop de liquide ? Ma pâte était aussi molle que de ma pâte à crêpe et je n'ai mis que 4 oeufs. Qu'est-ce que j'ai mal compris ?
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L'avis de Nicole Aquarone sur Paris-Brest
Histoire.
La nom vient de la ligne de train Paris-Brest. Comme le voyage durait 5 heures, le cuisinier avait le temps de cuire ce gâteau et les passagers celui de le déguster au wagon-restaurant... c'est un délicieux restaurant.
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L'avis de Diane Grant sur Paris-Brest
Paris-Brest
Merci de me faire savoir pourquoi ce gâteau s'appelle ainsi. Et êtes-vous sûr justement que la forme ronde donnée aujourd'hui n'est pas une usurpation au fameux Saint Honoré ?
Ma suggestion :
Je pense que le Paris-Brest doit retrouver sa forme et sa recette initiale, si quelqu'un de sérieux le sait encore.
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L'avis de Voba Darma sur Paris-Brest
Variante
Ma suggestion :
Je suggère de diminuer le nombre d'oeufs à 3 gros voire 4 moyens, d'ajouter 1 cuillère à soupe de sucre. Enfin, je me permets de préciser que cette recette doit être faite la veille pour le lendemain voire le jour même, la crème au pralin étant instable plus de 2 jours. On pourrait par exemple la mélanger avec un beurre pommade.
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L'avis de Matthieu Joly sur Paris-Brest
Réponse
Vous pouvez préparer aisément la crème la veille et la laisser prendre un peu plus dans le frigo. La texture sera un peu plus compacte, mais aussi plus facile à manier avec la poche à douille. Par contre, je vous conseille de ne faire la pâte à chou que le jour-même, car elle se ramollit très vite, gagne en humidité et perd en goût et en croquant au passage (notamment les amandes effilées).
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L'avis de Sandrine Germain sur Paris-Brest
Question
Est-il possible de réaliser cette recette la veille ou bien s'il est préferable de la préparer le jour même ? Merci.
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L'avis de Thierry Gaerthner sur Paris-Brest
Type de crème
Cette variante à base de crème Chantilly est originale.
Ma suggestion :
Selon moi, le vrai Paris-Brest n'est pas non plus fait à la crème au beurre mais avec une crème Mousseline. Cette crème est basée sur une crème pâtissière à laquelle on incorpore quand elle est encore chaude du beurre en battant l'ensemble énergiquement. C'est délicieux et plus léger que la crème au beurre.
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L'avis de Bernard Dauphin sur Paris-Brest
Prâlin
J'ai déposé sur ce site la recette du prâlin (aussi appelé prâliné), base de beaucoup de recette.
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L'avis de Matthieu Joly sur Paris-Brest
Paris-Brest
On peut trouver le pralin assez facilement dans les supermarchés. Sans vouloir faire de la pub gratuitement, j'utilise du pralin de la marque Vahiné au rayon des ingrédients pour gâteaux et farines. En fait je vous avouerais que je ne sais pas vraiment s'il existe d'autre marque, je n'en ai jamais vu et sachant que les pâtissiers font normalement leur propre pralin en broyant du caramel et des amandes et/ou noisettes grillées.
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L'avis de Sandrine Thomas sur Paris-Brest
Où trouver le pralin ?
J'aimerais faire cette recette, mais où trouver le pralin dont il est question ?
Merci.
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L'avis de Frédérique Hallouin sur Paris-Brest
Vraiment délicieux !
C'est une très bonne recette de Paris-Brest, à mon avis bien meilleure que celle avec de la crème au beurre.
Ma suggestion :
Au lieu de faire une grande couronne, j'ai fait des choux allongés individuels : c'est ainsi plus facile à couper en deux et à servir.
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Mode d'emploi
Cette version est plus légère que chez la plupart des pâtissiers. "
Diaporama
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