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Recette proposée par Matthieu Joly
Cette version est plus légère que chez la plupart des pâtissiers. "
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Pour 6 personnes :
Pâte à choux :
30 cl d'eau
125 g de lait (entier si possible)
une pincée de sel
75 g de beurre
120 g de farine bien tamisée
6 oeufs + 1 jaune d'oeuf mélangé à 2 cuillères à soupe de lait pour la dorure
80 g d'amandes effilées
Garniture :
300 g de pralin
600 g de crème liquide
1 sachet de fixe chantilly (facultatif)
3 à 4 cuillères à soupe de sucre glace
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Préparation : 50 mn
Cuisson : 25 mn
Repos : 15 mn
Temps total : 90 mn
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1
Mélanger l'eau, le lait, le sel et le beurre dans une casserole et mener doucement à ébulition. Jeter la farine en pluie et battre énergiquement sans cesse à la cuillère en bois, en laissant la casserole à feux doux. La pâte doit se décoller toute seule des parois. La laisser se dessécher une vingtaine de secondes tout en continuant de remuer.
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2
Retirer la casserole du feu, casser un premier oeuf et battre énergiquement à la cuillère pour incorporer l'oeuf à la pâte. Une fois la pâte homogène, recommencer l'opération avec les 5 autres oeufs.(Pour plus d'aisance vous pouvez casser les oeufs à l'avance séparément dans des petits ramequins).
Laisser reposer la pâte une quinzaine de minutes au moins.
Préchauffer le four à 200°C.
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3
Remplir de pâte une poche avec une douille d'un bon centimètre et la déposer sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé, en suivant l'intérieur d'un cercle à tarte d'une petite trentaine de cm de diamètre. Retirer le cerclage et dessiner un second rond de pâte à l'intérieur du premier. Dessiner enfin un troisième cercle qui chevauche les deux premiers. Dorer délicatement avec le mélange oeuf/lait à l'aide d'un pinceau. Parsemer le tout
d'amandes effilées et enfourner la plaque pendant 10 minutes à 200°C, puis 15 minutes à 180°C. Une fois que la couronne est suffisamment dure et sèche, sortir la plaque du four et laisser refroidir.
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4
Verser la crème froide dans un saladier et le placer dans un évier rempli d'eau froide et de glaçons. Fouetter la crème pendant deux minutes et verser le contenu du sachet de fixe-chantilly, puis fouetter jusqu'à ce que la crème soit consistante et forme des petites pointes. Prendre 3 ou 4 cuillèrées de cette crème et les mélanger au pralin dans une autre jatte. Puis reverser le tout dans le saladier de crème fouettée et incorporer délicatement à l'aide d'une spatule.
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5
Couper la couronne dans le sens de la longueur aux deux tiers de la base et la garnir copieusement de crème pralinée, à l'aide d'une poche à douille dentélée, en formant des "s" sur plusieurs étages. Reposer la tête de la couronne délicatement sur le gâteau. Réfrigérer et saupoudrer de sucre glace au moment de servir.
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L'avis de Karima Tebaa sur Paris-Brest
Question
Je souhaiterais savoir où je peux trouver la praline ? En grande surface ou chez mon boulanger ? Merci d'avance.
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L'avis de Pony78 sur Paris-Brest
Origine du Paris-Brest
C'est un pâtissier de Maisons-Laffitte, Louis Durand, inspiré par la course cycliste entre Paris-Brest-Paris créée en 1891, qui est à l'origine du gâteau en 1910. La forme du Paris-Brest est d'ailleurs censée représenter une roue de bicyclette en référence à la course cycliste.
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