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Pour 5 personnes :
1 grosse queue de lotte
3 poireaux
1/2 citron
3 cuillères à soupe de crème fraîche
sel et poivre
(- riz long en accompagnement)
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Préparation : 10 mn
Cuisson : 30 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 40 mn
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1
Nettoyer vos poireaux et les faire revenir dans une sauteuse avec une noix de beurre, pendant 15 minutes. Saler et poivrer les poireaux.
En parallèle, faire bouillir de l'eau pour cuire le riz.
Mettre de la farine dans une assiette et recouvrir le poisson de farine.
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2
Mettre les poireaux de côté. Ajouter dans la sauteuse une noix de beurre et faire dorer la lotte sur toutes ses faces. Saler et poivrer le poisson.
Ajouter le jus de citron, la crème fraîche et laisser le plat sur feu doux pour qu'il ne refroidisse pas.
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3
Egoutter votre riz et le réchauffer avec une noix de beurre.
Server la lotte, le riz et déguster.
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| Pour
finir...
Pour gagner du temps, demandez à votre poissonnier de découper votre queue de lotte en gros cubes. |
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L'avis de Gaëtan Demotes-mainard sur Queue de lotte aux poireaux
Bon
Bonne recette.
Ma suggestion :
Après 10 minutes au beurre, je verse du vin blanc dans mes poireaux émincés et je les laisse suer jusqu'à réduction et cela plusieurs fois à petit feu. Je cuis à peine ma lotte que je réserve et je prépare un lit d'échalotes au beurre, j'ajoute un peu de vin blanc, je réduis, je mets la crème et réintroduis ma lotte qui finit de cuire et se réchauffe.
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L'avis de Karine Dieudonné sur Queue de lotte aux poireaux
Bon
Recette géniale. Même mon chéri a aimé ! J'ai mis les poireaux sur le poisson au dernier moment et j'ai arrosé avec la sauce.
Ma suggestion :
J'ai fait du risotto à la place du riz, ça se marie super bien avec les poireaux aussi. Et j'ai fait revenir les poireaux avec une gousse d'echalotte émincée : ça parfume bien !
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