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Recette proposée par Catherine Eliot
Une recette toute aussi savoureuse que les traditionnels bulots mayonnaise. "
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Pour 4 personnes :
2,5 kg de bulots
2 jaunes d'oeufs
10 cl de crème liquide
120 g de beurre
1/2 citron
1 coeur de laitue
1 sachet de court bouillon au vin blanc
2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée
sel et poivre
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Préparation : 25 mn
Cuisson : 30 mn
Repos : 30 mn
Temps total : 85 mn
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1
Faites dégorger les bulots 30 minutes dans l'eau salée. Rincez et égouttez-les.
Lavez et essorez la salade.
Diluez le court bouillon dans une grande marmite d'eau, portez à ébullition puis ajoutez les bulots.
Laissez cuire 20 minutes à frémissements.
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2
Environ 15 minutes avant la fin de cuisson des bulots, mettez les jaunes d'oeufs dans une casserole à fond épais.
Ajoutez-y deux cuillères à soupe d'eau froide, deux pincées de sel et deux de poivre. Mélangez 30 secondes.
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3
Posez la casserole sur feu très doux puis fouettez jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir.
Lorsqu'il forme un ruban en retombant du fouet, incorporez progressivement le beurre mou, découpé en morceaux, sans cesser de fouetter.
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4
Hors du feu, ajoutez un filet de jus de citron, laisser tiédir pendant 3 minutes, puis incorporez la crème liquide préalablement fouettée en chantilly.
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5
Tapissez un plat de feuilles de laitues.
Egouttez les bulots et décoquillez-les. Répartissez-les sur la salade. Nappez-les avec la sauce crémeuse tiède puis parsemez de ciboulette ciselée.
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6
Servez immédiatement, tiède.
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L'avis de Annie Bomboni sur Salade de bulots sauce mousseline
Délicieux
Absolument savoureuse avec des asperges chaudes.
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