Recette
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Salade de bulots sauce mousseline Agrandir la photo
Recette proposée par Catherine Eliot
Une recette toute aussi savoureuse que les traditionnels bulots mayonnaise. "
  -
Facile
Préparation : 25 mn
Cuisson : 30 mn
Repos : 30 mn
Temps total : 85 mn

Pour 4 personnes :
  •   2,5 kg de bulots
  •   2 jaunes d'oeufs
  •   10 cl de crème liquide
  •   120 g de beurre
  •   1/2 citron
  •   1 coeur de laitue
  •   1 sachet de court bouillon au vin blanc
  •   2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée
  •   sel et poivre
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    • Préparation
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    1. 1     Faites dégorger les bulots 30 minutes dans l'eau salée. Rincez et égouttez-les.
      Lavez et essorez la salade.
      Diluez le court bouillon dans une grande marmite d'eau, portez à ébullition puis ajoutez les bulots.
      Laissez cuire 20 minutes à frémissements.
    2. 2     Environ 15 minutes avant la fin de cuisson des bulots, mettez les jaunes d'oeufs dans une casserole à fond épais.
      Ajoutez-y deux cuillères à soupe d'eau froide, deux pincées de sel et deux de poivre. Mélangez 30 secondes.
    3. 3     Posez la casserole sur feu très doux puis fouettez jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir.
      Lorsqu'il forme un ruban en retombant du fouet, incorporez progressivement le beurre mou, découpé en morceaux, sans cesser de fouetter.
    4. 4     Hors du feu, ajoutez un filet de jus de citron, laisser tiédir pendant 3 minutes, puis incorporez la crème liquide préalablement fouettée en chantilly.
    5. 5     Tapissez un plat de feuilles de laitues.
      Egouttez les bulots et décoquillez-les. Répartissez-les sur la salade. Nappez-les avec la sauce crémeuse tiède puis parsemez de ciboulette ciselée.
    6. 6     Servez immédiatement, tiède.

    Recette proposée par Catherine Eliot
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      1 avis pour cette recette Donnez votre avis
    L'avis de Annie Bomboni sur Salade de bulots sauce mousseline
    Délicieux Absolument savoureuse avec des asperges chaudes.
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