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Recette Filets mignons de porc aux deux pommes  

Recette proposée par Françoise Pinon
 
Pour 4 personnes :
  •   2 filets mignons(1,200 kg au total)
  •   750 g de pommes de terre (roseval ou charlotte)
  •   2 pommes acidulées (granny smith)
  •   200 g d'oignons grelots surgelés
  •   1/2 citron
  •   4 brins de persil
  •   1 cuillerée à café de fond de veau déshydraté(maggi)
  •   15 cl de jus de pomme(un berlingot en carton)
  •   80 g de beurre
  •   sel, poivre
    		•
    Préparation : 30 mn
    Cuisson : 45 mn
    Repos : 0 mn
    Temps total : 75 mn


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    • Préparation
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    1. 1     Epluchez les pommes de terre, coupez les en quartiers, faites-les cuire une vingtaine de minutes à la vapeur. Plongez les oignons grelots encore surgelés dans de l'eau bouillante, dès que l'ébullition reprend égouttez-les. Placez les pommes de terre dans une cocotte parsemez de 30g de beurre coupés en petits morceaux salez et poivrez. Faites les rissoler doucement 15 minutes en les retournant délicatement en cours de cuisson. Epluchez les pommes, retirez le coeur et les pépins coupez les en quartiers et disposez les dans une cocotte faites les cuire et dorer 5 minutes environ. Entre temps salez et poivrez les filets mignons dans une poêle à revêtement anti adhésif, faites les dorer de tous les côtés avec 20 gr de beurre et ajoutez les oignons grelots. Couvrez à moitié, réduisez le feu et faites cuire 25 minutes. Retirez les filets et les oignons et tenez-les au chaud, versez le jus de pomme et le jus de citron dans la poêle ayant servi à la cuisson des filets. Ajoutez le fond de veau, faites bouillir et laissez réduire de moitié en raclant bien le fond avec une spatule pour décoller les sucs de cuisson. En fouettant, incorporez à la sauce le reste de beurre. Disposez les pommes de terre, les pommes, les oignons, les filets mignons découpés en tranches sur un plat de service, nappez la viande de sauce parsemez de persil ciselé. Servez immédiatement.

    Recette proposée par Françoise Pinon
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