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Recette Maquereaux au vin blanc  

Maquereaux au vin blanc Agrandir la photo
Recette proposée par Bernard Dauphin
Bien meilleurs que la conserve ! "
 
Facile
Pour 4 personnes :
  •   4 maquereaux ou 8 filets de maquereaux
  •   50 cl de muscadet
  •   25 cl de vinaigre de vin blanc au miel
  •   1 citron
  •   1 gros oignon
  •   1 belle carotte
  •   1/2 blanc de poireau
  •   queues de persil
  •   2 cuillères à soupe de coriandre grain
  •   1 clou de girofle
  •   10 cl d'huile d'olive
  •   2 gousses d'ail écrasées
  •   thym
  •   laurier
  •   sel
  •   poivre du moulin
    		•
    Préparation : 15 mn
    Cuisson : 10 mn
    Repos : 180 mn
    Temps total : 205 mn


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    •  
    • Préparation
    •  
    1. 1     Lever ou faites lever les filets des maquereaux - Si vous les lever, de la main gauche appuyez sur le poisson, de la main droite faîtes glisser la lame d'un couteau souple et très tranchant le long de l'arête en partant de la queue. Couper en biseau à hauteur de la nageoire près de la tête. Faire chaque côté de la même façon - Laver les filets de toute trace de sang et retirer les arêtes.
      Mettre les filets dans un plat pouvant les contenir tous, bien à plat, côte à côte.
    2. 2     Mettre sur chaque filet une rondelle de citron + 1 pour le plat.
    3. 3     Eplucher tous les légumes - Couper l'oignon et la carotte en rondelles - Couper le poireau en julienne - Ecraser les gousses d'ail.
      4. Maquereaux au vin blanc
    4. 4     Mettre tous les ingrédients : vin blanc, vinaigre, huile d'olive, oignon en rondelle, carotte en rondelles, tiges de persil, poireau en julienne, ail écrasé, coriandre, sel, poivre, une branche de thym, girofle, une feuille de laurier, dans une casserole, porter à ébullition et bouillir 10 minutes.
      5. Maquereaux au vin blanc
    5. 5     Verser le bouillon bouillant sur les filets de maquereaux et laisser mariner au moins 3 heures (mieux 24 heures) en plaçant le plat au réfrigérateur dès refroidissement.
    Pour finir... Servir très froid avec un bon pain de campagne.

    Recette proposée par Bernard Dauphin
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