L'avis de Nicole Hidalgo sur Délice de pigeons
Un peu fade
Un peu déçue par rapport au goût.
Ma suggestion :
Pour ma part, je les fais cuire en cocotte minute. Je laisse les pigeons entiers pour les faire dorer dans 30 g de beurre, j'ajoute les lardons, je fais revenir le tout quelques minutes. Je saupoudre d'1 cuillère à café de farine ; je mélange et je mouille avec 1,5 verre de vin blanc sec. Je porte à ébullition. Au lieu de pommes de terre et de carottes, j'ajoute 500 g de petits pois (Cassegrain), un peu de bouquet garni en poudre, je sale peu, je poivre. Je ferme la cocotte. Je fais monter en pression sur feu vif ; dès que la soupape chuchotte, je réduis le feu et je laisse cuire à feu doux pendant 15 à 20 minutes.
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L'avis de Joel Sciez sur Délice de pigeons
Moyen.
J'ai essayé cette recette ce week-end. Très facile mais j'ai été un peu déçu.
Ma suggestion :
Je pense que faire revenirs les oignons et les carottes avant incorporation en cocotte est mieux, il y a plus de goût.
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L'avis de Jean-marc Legrand sur Délice de pigeons
Très bonne et très facile.
Mais il y a mieux. Je suis moi même éleveur de pigeons et surtout amateur de bonne chaire
Ma suggestion :
Personnellement, je mets le pigeon en entier dans la cocotte, de façon à le faire dorer de part et d'autre. Ensuite, je le ressort et le barde de lard fumé maigre, le ficelle et le laisse rôtir à feu doux, avec oignons, un peu de vin blanc (gewurztraminer) et à la fin flambé avec un soupçon de pommeau, le tout servi avec des pommes de terre cuites à l'eau avec une noix de beurre afin de donner un goût très raffiné à ce mets royal.
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Un délice à moindre frais pour les réunions de famille. "
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