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Pâté de lapin Agrandir la photo
Recette proposée par Danielle Mathieu
Une recette de mon beau-père toujours très appréciée lors des repas de famille. "
 
Difficile
Préparation : 35 mn
Cuisson : 90 mn
Repos : 2880 mn
Temps total : 3005 mn

Pour 10 personnes :
  •   1 kg de lapin
  •   300 g de lard gras (qui sert à barder)
  •   500 g de hachis de porc
  •   2 œufs
  •   4 cuillères à soupe de madère ou cognac
  •   50 g de farine
  •   1 noix ou 1 cuillère à café de muscade
  •   20 g de sel par kg de lapin
  •   poivre

    • Marinade :

  •   vin blanc
  •   sel, poivre
  •   ail
  •   échalotes
  •   persil
  •   thym
  •   romarin
    		•
    •  
    • Préparation
    •  
    1. 1     Désosser le lapin et le faire mariner au frais 48 heures, (sauf le foie qui est à réserver au frais).
    2. 2     Egoutter le lapin, (garder le jus de la marinade).
      Mixer le foie et le hachis à la machine à viande.
      Ebouillanter le lapin et le lard (garder une partie pour la découpe).
      		3.
    3. 3     Mélanger le tout et y ajouter les oeufs, le Madère (ou Cognac), la farine, la noix de muscade, le sel et le poivre.
      Bien mélanger en incorporant également le lard gras découpé en fines lamelles.
      Goûter et rectifier au besoin l'assaisonnement.
    4. 4     Etaler dans la terrine.
      Mettre le couvercle.
      Cuire à 150°C au bain-marie.
    5. 5     Laisser refroidir deux jours (si possible).
      Démouler et découper en tranches très fines, si possible au couteau électrique (les tranches sont plus belles).
    6. 6     Décorer de gelée, de cornichons, d'oignons au vinaigre (décoré de paprika).
      Servir de la gelée en accompagnement.
    Pour finir... Préparation un peu longue, mais pas trop compliquée.
    Prévoir un peu à l'avance.

    Recette proposée par Danielle Mathieu
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      19 avis pour cette recette Donnez votre avis
    L'avis de Nathalie Martaux sur Pâté de lapin
    Pourquoi garder le jus de la marinade ? Je suis en train de la faire mais beaucoup de question me submergent. Merci de me répondre.
    L'avis de Évelyne C sur Pâté de lapin
    Très bon J'ai testé ce pâté qui était vraiment très bon. Malheureusement à la découpe, les tranches ne se tenaient pas, ce qui n'a pas empêché mes convives de tout manger et de me faire des compliments tellement c'était bon.
    Ma suggestion : La prochaine fois, je testerai sans ébouillanter le lapin.
    L'avis de Alain sur Pâté de lapin
    Variante
    Ma suggestion : Au lieu du cognac, je mets le jus d'une truffe que j'ai faite tremper dans du marc de vin et là, c'est divin.
     
    16 autres avis pour cette recette




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