Recette Pot-au-feu 
Agrandir la photo
Recette proposée par Bernard Dauphin
La cuison progressive des viandes et des légumes sont des petits détails qui changent tout et donnent à ce plat la plénitude de ses saveurs. "
|
|
|
|
|
|
|
|
|
-
1
Pour le bouillon, la veille, nettoyer tous les légumes et les couper en morceaux.
Dans une marmite, mettre 3 litres d'eau, ajouter 3 cuillères à soupe de gros sel, carottes, navets, poireaux,le céleri, les oignons (dont 1 piqué de 3 clous de girofle), le chou, le persil, l'ail, ajouter la queue de boeuf, et les os. Poivrer abondamment.
|
|
-
2
Faire cuire doucement pendant 3 heures environ.
Retirer la queue de boeuf et la garder pour une autre préparation - (personnellement je n'utilise pas ces légumes du premier bouillon).
Passer le bouillon à la passoire fine.
Le laisser refroidir et le mettre au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
|
|
-
3
Le jour même - Préparer le pot-au-feu.
Sortir le bouillon de la veille et le dégraisser.
Le mettre dans une grande marmite et le faire bouillir. ajouter les oignons et le paleron.
Au bout de 30 minutes ajouter le plat de côtes, 15 minutes après ajouter la macreuse.
Au bout d'une heure de cuisson ajouter les blancs de poireaux et le céleri, 15 minutes plus tard les carottes. La cuisson totale dure 2 h 30.
30 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les pommes de terre.
|
|
|
-
4
Retirer légumes et viandes de la marmite - Filtrer le bouillon - Servir légumes et viandes à part avec gros sel, moutarde, cornichons, beurre, poivre mignonette, câpres.
|
|
|
-
5
Le reste de bouillon, réduit, peut être congelé dans des bacs à glaçons - Bien le filtrer car les particules de viandes et de légumes ont tendance à le faire tourner.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
L'avis de Corinne sur Pot-au-feu
Un vrai plat pour lutter contre le froid
J'ai des amis ce soir pour le dîner, j'ai choisi la simplicité, le pot-au-feu, une recette conviviale qui va bien avec le froid d aujourd'hui.
Ma suggestion :
Bonne idée de le faire la veille.
|
|
L'avis de Jeannine Dubreuil sur Pot-au-feu
Délicieux
Délicieux ce pot-au-feu.
Ma suggestion :
Avec la viande qui reste, je mouline et avec quelques épices, persil etc. Je mets ce hachis dans une pâte brisée, formant de petits pâtés que je rissole à l'huile, ou que je fais cuire au four.
|
|
|
|
|
|
Mode d'emploi
Sélection
Déposez vos recettes !
Mon compte Cuisiner