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Recette proposée par Hervé Moreau
Des îles flottantes parfaites pour finir un repas un peu riche. "
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Pour 4 personnes :
6 oeufs
1/2 litre de lait
170 g de sucre + 50 g pour le caramel
une gousse de vanille, ou de l'essence de vanille
une pincée de sel
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Préparation : 20 mn
Cuisson : 15 mn
Repos : 10 mn
Temps total : 45 mn
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1
Séparez les blancs d'oeufs des jaunes.
Montez les blancs en neige bien ferme en y ajoutant une pincée de sel, puis 70 g de sucre.
Faites frémir le lait et la vanille, et plongez-y les quenelles de blancs battus réalisées à l'aide de deux cuillères. Laissez-les pocher 1 à 2 minutes en les retournant, puis sortez-les à l'écumoire et posez-les sur du papier absorbant.
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2
Battez les jaunes d'oeufs et le reste du sucre (100 g), jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux.
Mélangez cet appareil au lait (auquel vous avez retirez la gousse de vanille), en fouettant énergiquement.
Sans jamais arriver à ébullition, chauffez à feu doux en remuant jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe le dos d'une cuillère en bois. Une fois que la crème est à consistance, transvasez-la dans un plat de service ou un saladier pour que la cuisson s'arrête.
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3
Versez les 50 g de sucre restants dans une casserole et faites chauffer à feu doux jusqu'à obtention d'un caramel (vous pouvez également utiliser du caramel déjà prêt).
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Pour
finir...
Dans des coupes remplies de crème anglaise, déposez deux ou trois îles que vous arrosez de caramel.
Seule petite difficulté : la crème anglaise qui nécessite beaucoup d'attention. Mieux vaut qu'elle soit trop liquide que trop épaisse. Attention donc à ne pas trop prolonger sa cuisson. |
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L'avis de Estelle Vervisch sur Iles flottantes
Prêt en 10 minutes top chrono
Impeccable, ravie, enchantée.
Je ne suis pas une très bonne cuisinière mais là c'était nickel, simple et rapide ! Merci !
Ma suggestion :
Suivre mot à mot et tout ira très bien...
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L'avis de Anais Rondot sur Iles flottantes
Crème anglaise.
Ma crème anglaise est mousseuse est-ce normal ? Merci.
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L'avis de Dorothée O sur Iles flottantes
Pas mal
Je me suis lancée dans la réalisation des îles flottantes pour la fête des pères. A priori, opération réussie mais un peu sucrée selon les palais !
Ma suggestion :
On peut aussi cuire les blancs dans une casserole d'eau bouillante, évitant ainsi les dépôts de blancs dans le lait et évitant aussi le côté caoutchouc des blancs au micro-ondes.
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