L'avis de Maxime sur Chantilly de chocolat
Réponse à Remy
Comme l'a dit Bernard, on cristalise la graisse autour d'une bulle d'air. Comme vous le pensez, il faut un tensioactif.
Il faut 3 choses : du gras, de l'eau, et un tensioactif. Le gras est présent dans le chocolat, l'eau, on en ajoute, mais où est le tensioactif ? Il est présent dans le chocolat. Regardez sur la plaquuette, vous verrez écrit lécithine de soja.
Ma suggestion :
A la place du jus, mettre de l'eau infusée avec des feuilles de menthe.
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L'avis de Bernard Dauphin sur Chantilly de chocolat
Réponse à Rémi
La technique est strictement la même que pour une chantilly, c'est-à-dire une cristallisation de la matière grasse et non une émulsion comme la mayonnaise par exemple.
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L'avis de Rémi Babut sur Chantilly de chocolat
Question un peu technique
J'ai fait quelques recherches sur le sujet à l'occasion d'un exposé sur la cuisine moléculaire et je me demandais : comment se fait-il que la recette marche sans un émulsifiant comme la gélatine normalement nécessaire à la stabilisation de l'émulsion ? Sinon c'est très bon et amusant à faire. Merci.
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L'avis de Eulalie B. sur Chantilly de chocolat
Sublime !
Je viens de tester cette chantilly en remplaçant le jus d'orange par du thé au jasmin très concentré, c'est un pur délice ! J'ai eu des doutes lorsque j'ai vu à quel point c'était liquide, mais après un séjour au réfrigérateur, pas de problème pour monter la chantilly. Je la referai sans tarder, en changeant la base liquide.
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L'avis de Marie Marie sur Chantilly de chocolat
Trop bon
Je n'ai pas réussi parfaitement car je crois que ce n'était pas assez refroidi, mais en tous cas, pour le goût, c'était extra. Je retenterai !
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L'avis de Bernard Dauphin sur Chantilly de chocolat
Réponse à lydie
Vous pouvez préparer cette recette la veille mais conservez là hors du frigo.
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L'avis de Lydie Willams sur Chantilly de chocolat
Question
Peut-on préparer cette recette à l'avance (la veille) ? Merci.
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L'avis de Quentin Morand sur Chantilly de chocolat
Question
Cette recette m'a l'air délicieuse. Mais je me demande s'il est possible de faire un gâteau en mettant cette crème entre deux biscuits, avec des poires ? Le jus d'orange se marie-t-il avec les poires ? Merci de votre réponse et pour vos délicieuses recettes.
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L'avis de Anne Sophie Debaene sur Chantilly de chocolat
Trop bon !
J'ai réussi ! Je suis contente car cela ressemble exactement à la photo. Pour faire un millefeuilles au chocolat, trop bon !
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L'avis de Aurelina Ates sur Chantilly de chocolat
Super original
Vraiment trop top cette recette pour les personnes alergiques aux oeufs. C'est super, encore bravo.
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L'avis de Bernard Dauphin sur Chantilly de chocolat
Réponse à Cédric
Il n'y a pas d'obstacle à réaliser une chantilly de foie gras de la même façon. En foisonnant par exemple un bouillon de volaille dans lequel on aura ajouté du foie gras en veillant que la quantité de foie gras, donc de matières grasses, soit suffisante pour que l'émulsion tienne.
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L'avis de Cedric M. sur Chantilly de chocolat
Question
Peut-on transformer cette recette en entrée pour les fêtes de Noël, par exemple une chantilly de foie gras à déposer sur toast ou sur une mousse de fruits ? Merci.
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L'avis de Bernard Dauphin sur Chantilly de chocolat
Réponse à Stella
La texture de cette préparation est naturellement fondante et légèrement ferme - Je pense que votre difficulté vient peut être de la quantité de beurre de cacao présente dans votre chocolat - Dans ce cas, augmentez la proportion de liquide afin de réduire le % total de matière grasse.
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L'avis de Stella Beraud sur Chantilly de chocolat
Problème
J'ai suivi les instructions mais le résultat est mastoc, compact et pas léger du tout. L'erreur vient peut être du fait que j'ai battu à grande vitesse au début, non ? Je suis déçue du résultat : un amas dur et très concentré donc indigeste. Dommage car sur la photo la mousse a l'air très aérée. Pouvez-vous me donner des conseils car sinon je ne la referai pas ? Merci
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L'avis de Pascale N. sur Chantilly de chocolat
Question
C'est impressionnant et très tentant. Avant d'essayer, j'aimerais savoir combien de temps le mélange peut se conserver, en l'état, au réfrigérateur. Peut-on le préparer quelques heures avant la dégustation ?
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L'avis de Bernard Dauphin sur Chantilly de chocolat
Réponse
Quelles étaient les proportions de lait employées pour la réalisation de la recette ? Il n'y a pas de raison technique pour que cela ne fonctionne pas.
Ma suggestion :
Il faut faire bouillir le lait ou la crème, puis faire fondre le chocolat, et laisser refroidir voire mettre au réfrigérateur pour avoir une crème bien froide. Ensuite, foisonner.
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L'avis de Cathy Delmo sur Chantilly de chocolat
Avec du lait
J'ai essayé de remplacer le jus d'orange par du lait. Même à l'aide de mon robot, je n'ai jamais obtenu la consistance d'une chantilly. Le mélange a légèrement épaissi, mais est resté un peu liquide, plutôt comme une crème au chocolat. Je suis un peu déçue que ma préparation n'ait pas ressemblé à la photo.
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L'avis de Bernard Dauphin sur Chantilly de chocolat
Réponse à Marie-Claude
L'ajout d'alcool est une affaire de goût personnel, certains aiment bien fort, d'autres moins - Pour 200 gr de jus d'orange vous pouvez ajouter sans problème environ 20 à 25 gr de Grand(Marnier ou de Cointreau -
Pour une mousse plus légère vous pouvez aussi augmenter un peu les proportions de jus d'orange et ajouter des oranges confites hachées avec l'alcool.
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L'avis de Marie-claude Thaon sur Chantilly de chocolat
Question
J'aimerais bien faire cette recette mais quelle proportion d'alcool (cointreau ou alcool de poire...)doit
-on mettre avec le jus d'orange ou autre ?
Merci pour toutes vos recettes.
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L'avis de Bernard Dauphin sur Chantilly de chocolat
Réponse à Joanne
Le chocolat fige naturellement si on le fouette trop longtemps - ce n'est pas grave.
Ma suggestion :
Rajoutez un peu de jus d'orange (ou autre) pour préserver votre moelleux.
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L'avis de Joanne Blondiau sur Chantilly de chocolat
Délicieux, mais...
Génial et simplissime à faire. Et le goût est sublime. Par contre, je crois que j'ai battu trop longtemps, ce qui fait que le chocolat s'est figé dans le plat à mixeur et la présentation dans les petits plats fût difficile et inesthétique. Comme savoir quand je dois arrêter de battre le mélange ?
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L'avis de Bernard Dauphin sur Chantilly de chocolat
Réponse à Sonya
Recommencez ! la seule explication plausible est que votre chocolat n'était pas assez froid - C'est techniquement inratable - Tenez-moi au courant.
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L'avis de Sonya Ollaute sur Chantilly de chocolat
Echec total
J'ai suivi les instructions à la lettre et je me retrouve avec une sorte de crème au chocolat et à l'orange, pas du tout le resultat attendu. Tant pis.
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L'avis de Bernard Dauphin sur Chantilly de chocolat
Réponse à Stéphanie
Votre appareil ira très bien - Mettez simplement votre casserole dans un bain-marie froid avant de monter votre chantilly de chocolat.
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L'avis de Stéphanie Dargon sur Chantilly de chocolat
Et sans batteur ?
Je suis équipée d'un robot, mais pas d'un batteur électrique.
Peut-on utiliser un robot avec l'accessoire servant à monter les blancs en neige ? Dans ce cas, comment faire refroidir.
Merci d'avance de votre réponse car j'ai hâte de pouvoir déguster cette chantilly car je suis très gourmande de desserts au chocolat.
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L'avis de Muriel Haziza sur Chantilly de chocolat
Super bon !
Merci pour cette recette au résultat inattendu et si simple à réaliser.
Ma suggestion :
Fonctionne très bien aussi avec du lait et du chocolat au lait.
Au lieu du jus d'orange, on doit pouvoir utliser du café.
J'essairai de la réaliser avec de la pralinoise, du chocolat blanc...
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L'avis de Bernard Dauphin sur Chantilly de chocolat
Réponse à Lilou
Je n'ai jamais essayé avec du lait mais cela me paraît techniquement possible et même mieux qu'avec simplement du jus d'orange.
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L'avis de Lilou Netto sur Chantilly de chocolat
Question
Est-il possible de réaliser cette recette avec du lait ?
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L'avis de Leo Fabbro sur Chantilly de chocolat
Question
Avec quoi mange-t-on cette chantilly ?Avec des crêpes,... ?
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L'avis de Bernard Dauphin sur Chantilly de chocolat
Réponse à Marjorie
Je la déguste aussi le plus souvent nature.
Ma suggestion :
Je vous suggère de l'accompagner d'une crème anglaise - Quant aux parfums de cette dernière, vous avez le choix : pralinée, pistache/kirsch, griottes/kirsch, rhum, vanille, banane, malibu, poire williams, café, etc...
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L'avis de Marjorie Dunajewski sur Chantilly de chocolat
Avis
Cette recette est excellente, mais je ne sais pas avec quoi l'accommoder. Je la mange donc comme nature.
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Mode d'emploi
Que du chocolat !
Cette délicieuse recette, inratable, est méconnue de la plupart des gens, y compris des professionnels. "
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