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Recette Kouign-aman  

Recette proposée par Catherine Eliot
 
Pour 6 personnes :
  •   250 g de farine
  •   1 pincée de sel
  •   1 oeuf
  •   15 g de levure de boulanger
  •   15 cl d'eau tiède + 2 cuillères à soupe
  •   125 g de beurre ramolli
  •   70 g de sucre en poudre
  •   2 cuillères à soupe de sucre cristallisé
  •   15 g de beurre + 30 g de farine (moule et plan de travail)
    		•
    Préparation : 20 mn
    Cuisson : 25 mn
    Repos : 0 mn
    Temps total : 45 mn


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    • Préparation
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    1. 1     Délayez la levure avec 2 cuillères d'eau tiède. Mêlez la farine et le sel dans un saladier, creusez une fontaine, versez la levure délayée, une cuillère de sucre cristallisé et 15 cl d'eau. Pétrissez à la main jusqu'à ce que la pâte se décolle du saladier. Former une boule, couvrez et laisser reposer 45 minutes dans un endroit tiède.
      Etalez la pâte en rectangle à la main sur un plan de travail fariné. Coupez le beurre en parcelles et répartissez-les sur la pâte jusqu'à un cm des bords. Saupoudrez toute la surface de sucre semoule.
      Pliez la pâte et sa garniture en trois. Tournez d'un quart de tour et étirez-la au rouleau. Repliez à nouveau en trois. Couvrez d'un linge et laisser reposer 15 minutes.
      Recommencez l'opération encore deux fois. Après le dernier repos, étalez la pâte en un disque d'une taille identique à celle de votre tourtière.
      Beurrez et farinez la tourtière, déposez-y le disque de pâte et badigeonnez le dessus avec l'oeuf préalablement battu. Laissez reposer un quart d'heure dans un endroit tiède.
      Préchauffer le four à 240°C. Enfournez la tourtière et laisser cuire 20 minutes jusqu'à ce que le kouign-aman soit bien doré. Saupoudrez de sucre cristallisé et remettez 5 minutes au four.
      Démoulez dès la sortie du four et déguster encore tiède.

    Recette proposée par Catherine Eliot
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