3
Rajouter de l'huile, y ajouter une gousse d'ail (avec la peau pour parfumer légèrement), les amandes et noisettes pilées.
Faire revenir le vermicelle jusqu'à ce qu'il roussisse.(Attention remuer pour qu'il ne brûle pas, il doit devenir de couleur marron).
4
Le mouiller avec le fumet de poisson, y ajouter les anneaux de seiche et décorer avec les gambas. Attendre que le vermicelle absorbe le fumet, en fin de cuisson éteindre le feu et couvrir.
Pour
finir...
Suggestion:
Servir avec un allioli.
Facultatif : vous pouvez preparer un "sofregit" qui consiste à faire revenir 1 oignon puis la pulpe d'1 ou 2 tomates. Laisser mijoter jusqu'à ce que la tomate perde son acidité. Y ajouter le vermicelle, le fumet. Autre alternative, faire cuire au four aproximativement 5 minutes à 200ºC.
L'avis de Claudio Garcia Llinares sur Fideua La fideua ou plutôt les fideuas
C'est vrai, il y a une fideua de la région de Valencia qui se prépare plus ou moins comme une paella mais avec des coquillettes à la place du riz spécial paella ou à defaut, du risotto. Mais il existe aussi la fideua catalane qui se fait avec des gros vermicelles mais plus difficile à réussir. Il faut qu'en fin de cuisson les vermicelles se hérissent dans le plat de cuisson : c'est le signe de la réussite et la difficulté.
L'avis de Dominique Bernardin sur Fideua Souvenir de Barcelone
Un souvenir catalan et une recette assez simple. Ma suggestion :
On peut simplifier avec des produits congelés et on peut aussi safraner le bouillon.
L'avis de Jose Monllor sur Fideua Pas tout à fait comme la paella
Je suis de la region de Valencia (Simat de Valldigna). Là-bas, nous faisons très souvent le jus nous-même en faisant bouillir dans de l'eau les têtes de poissons et les crabes. Après, nous faisons comme pour la paella en mettant quelques morceaux de poissons ainsi que de la seiche.
L'avis de Salvador Ferrer sur Fideua Pas trop grosses les pâtes...
Peu importe les pâtes pourvu qu'elles ne soient pas trop grosses. A Gandia (j'y suis né), ce sont des fideos, pâtes de taille entre des gros spaghettis coupés et des coquillettes, avec des trous. Les coquillettes sont la taille maximale. Ma suggestion :
Ajouter des dés de poisson qu'on fait revenir avec l'ail, un poivron rouge en lamelles et un oignon haché avant de faire revenir les pâtes. Le bouillon de poisson doit être très concentré: 2 kgs de poisson de roche (rascasse, grondins) pour 1,5 litres d'eau. Pour la quantité d'huile indiquée, il y a une erreur : c'est 10 cl d'huile pour les 200g de pâtes indiqués, et non 100 cl (1 litre !).
L'aïoli pour la fideua se prépare comme un pesto : piler l'ail, des pignons ou noisettes ou amandes, du persil, puis ajouter l'huile d'olive et un jus de citron.
L'avis de Paule Dandoy sur Fideua Taille de la pâte
Peu importe la taille de la pâte mais elle doit avoir un trou au milieu. Donc impossible les spaghetti. Mais si possible des petits coudes (chifferi lisci ou rigatti).
L'avis de Freddy Stauffer sur Fideua Précision
Cette recette viens de Gandia (dans la région de Valencia). L'histoire veut que des pêcheurs partis en mer voulaient faire une paëlla et avaient oublié le riz. Ils l'auraient alors remplacé par des fideos. C'est comme cela que c'est devenu un plat régional de Gandia. Ma suggestion :
A Gandia, dans les plus grands restaurants valenciens, ils mettent des coquillettes à la place des spaghettis.
L'avis de Christine Lanuza sur Fideua Variante
En effet, ce plat valencien se prépare comme la paëlla mais avec des fideos ou éventuellement des spaghettis coupés. Ma suggestion :
J'utilise l'eau de cuisson des moules que j'ajoute au bouillon de légumes et je decore la poêle avec des lamelles de poivrons rouges frits.
L'avis de Maria Cerezo sur Fideua A propos de la fideua
La fideua viens de Valencia en Espagne
Je suis valencienne et l'on ne met pas des noisettes.
L'avis de Carole Vald sur Fideua Comme la paella Ma suggestion :
Pour moi, la fideua se prépare comme la paëlla, avec les mêmes ingrédients, sauf qu'à la place du riz, on coupe des spaghettis en deux ou on utilise d'assez gros vermicelles. On laisse cuire 15 mn et le repas est prêt.
Mode d'emploi
Un plat équilibré, facile, et qui plaira aux plus difficiles (ma fille n'aime pas le poisson et pourtant adore la Fideua). "
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