Recette
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Blanquette d agneau à l ancienne Agrandir la photo   -
Facile
Préparation : 40 mn
Cuisson : 90 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 130 mn

Pour 6 personnes :
  •   1 kg d'épaule d'agneau coupée en cubes réguliers
  •   30 g de beurre
  •   sel, poivre
  •   2 oignons piqués chacun d'un clou de girofle
  •   1 bouquet garni (thym, persil, laurier)
  •   1 boîte de champignons de Paris

    • Pour la sauce blanche :

  •   50 g de beurre
  •   50 g de farine
  •   25 cl de crème
  •   2 jaunes d'oeufs
  •   50 cl de bouillon
  •   1/2 jus de citron
  •   noix de muscade râpée
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    • Préparation
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    1. 1     Saisir la viande dans 30 g de beurre fondu, mais ne pas la faire colorer.
      Mouiller de 1,5 l d'eau et portez à ébullition.
      Ecumez la surface. Lorsque l'écume est retirée abaissez le feu.
    2. 2     Ajoutez les arômes (oignons, bouquet garni, gousses d'ail et les champignons.
      Laissez cuire l'ensemble environ 1 heure.
    3. 3     Egouttez la viande, les champignons et la garniture aromatique.
      Poursuivre la cuisson du bouillon pour le faire réduire.
    4. 4     Préparation de la sauce blanche :
      Dans 1 casserole, faire fondre le beurre. Ajoutez la farine. Mélanger et faire cuire 1 minute sans coloration. Retirer du feu.
      Quand le roux est refroidi le mélanger au bouillon (qui a réduit) filtré. Ce dernier doit être chaud pour éviter les grumeaux.
      Remettre la casserole sur le feu. Ajoutez alors la crème en tournant jusqu'à ébullition. Laisser cuire 5 minutes.
      Hors du feu ajoutez les jaunes d'oeufs, la noix de muscade et le jus de citron.
      Servir cette sauce blanche sur la viande et les champignons.
    Pour finir... Cette sauce blanche peut agrémenter l'agneau, le veau, la volaille, et même le poisson. Attention : si elle est préparée à l'avance, elle ne doit jamais bouillir à cause des jaunes d'oeufs. On la réchauffe donc au bain-marie.

    Recette proposée par Jacqueline Hugonnet
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      6 avis pour cette recette Donnez votre avis
    L'avis de Francis Leicarrague sur Blanquette d'agneau à l'ancienne
    Délicieux Très bonne recette, assez rapide à faire.
    L'avis de Noëlle Tuxagues sur Blanquette d'agneau à l'ancienne
    Authentique et excellente C'est bien de cette façon que ma mère et ma grand-mère faisaient cette recette. Effectivement, la sauce se fait à part avec le bouillon réduit, dans lequel la viande a cuit. Le souci, c'est le jaune d'oeuf qu'il faut introduire au dernier moment. De plus, il ne faut surtout pas râter la sauce.
    L'avis de Christiana Dezeratet sur Blanquette d'agneau à l'ancienne
    Comme faisait ma grand-mère ! C'est exactement ainsi que faisaient ma grand mère et ma mère, à peu de choses près.
    Ma suggestion : Elles mettaient les os de l'épaule d'agneau dans le bouillon, avec aussi la queue (introuvable aujourd'hui). Deux ou trois petits cornichons coupés en tranches.
    L'avis de Fabienne Gervais sur Blanquette d'agneau à l'ancienne
    Réponse La sauce se fait bien à part mais avec le bouillon dans lequel la viande a cuit.
    L'avis de Jacqueline Hugonnet sur Blanquette d'agneau à l'ancienne
    Réponse à Marie La sauce se fait à part.
    L'avis de Marie Rabba sur Blanquette d'agneau à l'ancienne
    Question Ceci a l'air dune recette excellente mais le bouillon est celui de la cocote dans laquelle la viande cuit ou doit-on le faire à part ?
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