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Tartare de thon rouge

Recette Tartare de truite saumonée  

Tartare de truite saumonée Agrandir la photo
Recette proposée par Bernard Dauphin
 
Facile
Pour 4 personnes :
  •   1 filet de truite saumonée de 300 g environ
  •   400 g de gros sel gris
  •   200 g de sucre cristal
  •   2 cuillères à soupe d'aneth séché
  •   1 botte de coriandre fraîche
  •   1 oignon blanc moyen
  •   10 cl d'huile d'olive
  •   1 citron vert
  •   sel et poivre du moulin
    		•
    Préparation : 15 mn
    Cuisson : 0 mn
    Repos : 120 mn
    Temps total : 135 mn


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    • Préparation
    •  
    1. 1     Mélanger le sel, le sucre et l'aneth.
      Faire un lit avec la moitié de ce mélange dans un plat, poser le filet de truite dessus, recouvrir de l'autre moitié.
      Réserver au réfrigérateur 2 heures - (ne pas trop macérer le poisson car le sel le cuit et le durcit).
      2. Tartare de truite saumonée
    2. 2     Passer le filet de truite rapidement sous l'eau froide pour le débarasser du sel.
      Trancher et hacher le filet en morceaux (je préfère personnellement de gros morceaux de poisson).
      Ciseler finement la coriandre fraîche - Hacher l'oignon finement.
      Dans un saladier, mettre la truite hachée, l'oignon émincé, la coriandre, l'huile d'olive, le sel (s'il y a lieu) et le poivre.
      Bien remuer et réserver au frais.
    3. 3     Peler à vif le citron vert - (couper les 2 extrémités et prélever la peau verte en entamant légèrement la pulpe afin de ne pas laisser de peau blanche).
      Prélever les suprèmes (tranches de fruit entre les peaux blanches) avec un couteau bien tranchant.
      Les hacher finement et les réserver en récupérant le jus qui s'écoule.
      4. Tartare de truite saumonée
    4. 4     Au moment du service, mélanger la pulpe de citron vert avec la truite, servir immédiatement.
    Pour finir... J'accompagne généralement ce tartare de salade frisée ou, comme ici, d'endives rouges "carmines", un peu plus amères que les blanches.

    Recette proposée par Bernard Dauphin
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      1 avis pour cette recette Donnez votre avis
    L'avis de Isabelle Duvivier sur Tartare de truite saumonée
    On se ressert ! Je n'avais pas du tout envie de manger du poisson cru. Maintenant, j'en raffole. Cette recette est excellente avec sa touche de citron vert et la coriandre. Compliments.
    Ma suggestion : J'ai utilisé une très bonne huile d'olive ramenée de Provence. C'est une recette où la qualité et la fraîcheur des ingrédients est plus que jamais indispensable.
     




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