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Pour 8 personnes :
1 litre de lait
2 gousses de vanille
8 oeufs
350 g de sucre
sel
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Préparation : 40 mn
Cuisson : 0 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 40 mn
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1
Préparer la crème anglaise.
Fendre les gousses de vanille en deux. Les chauffer avec le lait. Dès que le lait commence à bouillir, le retirer du feu. Sortir les gousses de vanille.
Battre 5 minutes les 8 jaunes d'oeufs et 150 g de sucre.
Verser doucement le lait encore chaud en fouettant.
Réchauffer le tout à feu doux en remuant.
Dès que la mousse disparaît de la surface, retirer du feu.
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2
Pour la neige :
Fouetter fermement les 8 blancs d'oeufs en neige en y ajoutant une pincée de sel. Une fois que la neige est ferme, verser 140 g de sucre. Fouetter 1 minute.
Dans une sauteuse, verser 5 cm d'eau. Faire frémir l'eau.
Poser des boules de neige dans l'eau (attention, éviter que les boules se touchent !)
Faire cuire 2 minutes, les retourner. Les laisser encore 1 minute.
Les ôter puis les égoutter délicatement.
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3
Le caramel :
Le préparer juste avant de servir.
Chauffer 75 g de sucre avec 1 c. à soupe d'eau. Laisser dorer le caramel. Poser alors la casserole sur une surface froide.
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4
Déposer la neige sur la crème anglaise et faire couler le caramel en minces filets.
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| Pour
finir...
Il est possible de remplacer la vanille par des bâtons de réglisse. |
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L'avis de Rachel Ducat sur Oeufs à la neige
Excellent
Excellente recette et pas trop sucrée, juste comme j'aime.
Ma suggestion :
Pour ma part, les blancs, je les cuis au micro-ondes environ 30 secondes.
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L'avis de Anne sur Oeufs à la neige
Encore mieux
Bonne recette simple et rapide.
Ma suggestion :
Pour que les blancs restent bien gonflés après cuisson, le mieux est de commencer par ceux-ci et remplacer l'eau par le lait qui servira à la crème après.
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Léger et toujours apprécié. "
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