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Pour 6 personnes :
1 à 1,5 kg d’oseille
1 gros bouquet de persil
1 paquet de ciboulette
7 à 8 feuilles de choux
ail vert (4 à 5 brins)
1 pot de crème fraîche
250 à 300 g de lard gras coupé en dés
10 à 12 œufs
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Préparation : 180 mn
Cuisson : 0 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 180 mn
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1
Effilez l’oseille, en enlevant toutes les nervures.
Ne gardez que des grandes feuilles de choux.
Lavez, égouttez.
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2
Faites bouillir de l’eau dans une grande marmitte. Jetez-y l’oseille.
Dès la reprise de l’ébullition, egouttez ; puis jetez les feuilles de choux, selon la même procédure.
Laissez égoutter une nuit dans une passoire.
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3
Le lendemain :
Dans un saladier, mettez l’oseille égouttée. Ajoutez le lard coupé en dés, mélangez, puis les œufs, mélangez, les herbes que vous aurez mixées (ail, ciboulette et persil), le pot de crème fraîche.
Mêlez bien tous les ingrédients.
Terminez en ajoutant du sel de guérande et du poivre.
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4
Tapissez une cocotte allant au four, de feuilles de choux bien égouttées. Mettez une feuille au fond, côté nervures au fond (au démoulage, c’est elle qui apparaîtra).
Versez le mélange dans la cocotte.
Mettez une feuille de chou dessus, qui tapisse le mélange et rabattez les autres feuilles de chou pour enfermer le mélange.
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5
Faire cuire au four à 180°C (thermostat 5 ou 6) pendant 3 heures.
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6
Attendez que la cocotte soit bien refroidie pour que le farci se tienne bien. Démoulez sur un plat un peu large, en enlevant les feuilles de choux qui emprisonnent le farci, en ne laissant que la feuille dessous et dessus.
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| Pour
finir...
Coupez en tranches pour servir. |
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L'avis de Valérie Zénati sur Farci poitevin
De nombreuses variantes en Poitou !
Je suis poitevine et connais de nombreuses variantes du farci poitevin. Je l'aime froid, cuisiné sans lard mais c'est comme on veut donc... Votre recette a l'air délicieux !
Ma suggestion :
J'y ajoute (plutôt que de la crème fraîche) du fromage de vache ou de chèvre frais égoutté.
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L'avis de Anicet Xl sur Farci poitevin
Cuisson à l'eau
Ma suggestion :
On peut aussi faire cuire à l'eau pendant 3 h. Même façon de procéder sauf que l'on met un torchon dans le fond d'une écumoire, les feuilles de choux et la préparation. On serre le plus fort possible et on attache.
L'eau doit bouillir avant de commencer la cuisson. Après cuisson, on remet l'ensemble dans l'écumoire pour égouter et donner une belle forme ronde. Servir chaud ou froid.
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L'avis de Françoise Pineau sur Farci poitevin
Variante
Ma suggestion :
Dans ma famille, on met aussi beaucoup de salade coupée très finement, éventuellement du vert de bette et du blanc de poireau en petite quantité et bien sûr beaucoup d'oseille.
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