Recette
Imprimer Envoyer Donnez votre avis Ajouter à mon livre
Champignons à la grecque Agrandir la photo
Recette proposée par Bernard Dauphin
  -
Facile
Préparation : 15 mn
Cuisson : 15 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 30 mn

Pour 6 personnes :
  •   750 g de champignons de Paris
  •   1 botte d'oignons blancs nouveaux
  •   2 grosses tomates
  •   1 branche de céleri
  •   1 citron jaune
  •   1 zeste d'orange
  •   1 bouquet garni avec thym, branche de persil et laurier frais
  •   2 belles gousses d'ail
  •   15 cl de Muscadet
  •   1 cuillères à soupe de basilic concassé
  •   1 cuillère à soupe de coriandre fraîche hachée
  •   huile d'olive
  •   coriandre en grains
  •   sel et poivre du moulin
    		•
    •  
    • Préparation
    •  
      Champignons à la grecque
    1. 1     Préparer tous les ingrédients.
      Faire bouillir une casserole d'eau froide et y tremper les tomates quelques instants - les monder et les épépiner puis les détailler en gros dés.
      2. Champignons à la grecque
    2. 2     Laver les champignons de Paris, les couper en morceaux (s'ils sont petits les garder entiers) - les arroser d'un jus de citron - réserver.
      3. Champignons à la grecque
    3. 3     Dans un fait-tout, chauffer deux cuillères à soupe d'huile d'olive et y mettre à glacer les oignons, ajouter ensuite le céleri coupé en petits dés, l'ail haché, le vin blanc, le bouquet garni, le zeste d'orange - bouillir pendant 3 minutes environ.
    4. 4     Ajouter les champignons émincés avec le jus de citron, 2 bonnes cuillères à soupe de coriandre grains, sel, poivre - cuire 12 minutes environ à couvert.
    5. 5     Arrêter le feu - laisser refroidir - rectifier l'assaisonnement.
      Hacher les feuilles de basilic et de coriandre, les ajouter aux champignons, bien remuer et entreposer au froid jusqu'au service.
    Pour finir... Agrémenter d'un trait d'huile d'olive et de zestes de citrons confits au moment du service.

    Recette proposée par Bernard Dauphin
    Voir toutes ses recettes

    Imprimer Envoyer Donnez votre avis Ajouter à mon livre
    •  
    • Recettes liées
    •  
     Préparation rapide Recette express Salades Basique

    •  
    • Vos avis
    •  
      3 avis pour cette recette Donnez votre avis
    L'avis de Myriam Lepoivre sur Champignons à la grecque
    Succulent J'ai fait goûter cette recette en entrée sur des tartines grillées à des amis. Ils m'ont dit n'avoir jamais mangé d'aussi bons champignons à la grecque. Je crois que cela vient, en partie, du fait qu'on emploie des tomates fraîches et non du concentré.
    L'avis de Bernard Dauphin sur Champignons à la grecque
    Réponse à Michel Merci d'avoir signalé l'imprécision relative aux tomates. Il faut bien entendu les cuire avec le reste des ingrédients. Quant au jus de citron, il est là pour éviter l'oxydation des champignons mais vous avez raison lorsque vous dites qu'il modifie le gôut des champignons. A vous de voir !
    L'avis de Michel Montbazet sur Champignons à la grecque
    Et les tomates ? Merci pour cette recette qui semble la plus complète de celles qu'on peut trouver sur le net. Mais que fait-on des tomates ? D'autre part, je pense qu'il n'est pas bon d'arroser les champignons avec le jus de citron à l'avance. Cela altère leur goût.
      Donnez votre avis




    Retour à l'accueil Mode d'emploi Contact "Cuisiner"



    Dans le magazine

    40 idées pour un apéro ensoleillé Sélection
    40 idées pour un apéro ensoleillé
    Proposez à vos invités un apéritif estival. Détente et grignotage assurés. Voir

    Sélection Tendance fruits rouges

    Vidéo Le tartare tomate, concombre, feta

    Recettes Les 100 dernières recettes



    Lancer une discussion
    S'inscrire sur le forum
    Mode d'emploi
    Charte d'utilisation

    Date