1
Mettre le lait à bouillir avec l'extrait de vanille et le beurre.
Pendant ce temps, mélanger la farine, le sucre et les oeufs au fouet.
2
Ensuite, incorporer le lait bouillant en mélangeant au fouet, on doit obtenir une pâte fluide et sans grumeaux, comme une pâte à crêpe.
3
Laisser reposer une heure puis verser le rhum, bien mélanger de nouveau.
Mettre le four à préchauffer à thermostat 9 (270°C) une dizaine de minutes.
Remplir les alvéoles du moule en silicone, sans le beurrer, aux 2/3 (la pâte va gonfler en cuisant puis s'abaisser ensuite).
4
Tout le secret du canelé réside dans la cuisson :
Enfourner et laisser cuire 5 minutes très précisément à thermostat 10 (300°C) puis abaisser la température à 180°C (thermostat 6) pendant une heure environ, il faut surveiller. L'extérieur doit être marron foncé mais l'intérieur doit rester bien moelleux.
Démouler au bout de quelques minutes et poser si possible sur une grille à pâtisserie.
5
Tout est une question de préférence. Si on préfère un canelé bien croustillant, bien grillé, on peut cuire l'heure entière, voire 10 minutes de plus si besoin.
6
Si on préfère, comme sur la photo, un canelé moins grillé, plus blond, plus moelleux, alors on peut se contenter d'une cinquantaine de minutes de cuisson (en plus des 5 minutes de départ).
Pour
finir...
Les canelés se conservent dans des boîtes en métal quelques jours.
La seule difficulté de cette recette est de se procurer les moules. Pour ma part, je préconise hautement ceux en silicone dont le démoulage est très facile et qui donne de beaux canelés bien brillants.
Il faut toujours poser les moules en silicone sur une grille et non sur une plaque car sinon le fond a tendance à cramer.
Je n'ai jamais essayé dans des moules traditionnels en cuivre, j'ai lu que le démoulage était toujours délicat à cause de la forte concentration en sucre et que ce n'est pas simple à nettoyer, en outre, il faut les beurrer un à un, c'est fastidieux ! Les moules souples ont tous les avantages : ça se nettoie parfaitement, ça n'attache pas et ça se démoule sans aucun effort.
L'avis de Claudie sur Mini-canelés bordelais Canelés et amande
Après un 1er essai, je pense prolonger la cuisson pour un meilleur craquant la prochaine fois. J'avais la notion d'amande (poudre ou amande amère) mais je me trompe peut-être.
L'avis de Nicolas Marchiset sur Mini-canelés bordelais Facile
Une recette simple à réaliser. Tout réside dans la surveillance de la cuisson et dans le respect du temps et de la température du four. Beaucoup plus simple avec un moule en sillicone.
L'avis de Simone sur Mini-canelés bordelais Délicieux
Très facile à réaliser, un vrai régal pour toute la famille! Ma suggestion :
Je mets seulement 180g de sucre. N'ayant pas trouvé de moules à mini cannelés, je fais la recette avec des moules à cannelés classiques(un peu plus grands)je prolonge la cuisson d'une vingtaine de minutes et le tour est joué, résultat parfait!
Mode d'emploi
Cette recette est vraiment trés proche de la version originale fabriquée et vendue par Bailladran à Bordeaux, qui est excellent. "
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