Recette Mini-canelés bordelais 
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Recette proposée par Nathalie Theillet
Cette recette est vraiment trés proche de la version originale fabriquée et vendue par Bailladran à Bordeaux, qui est excellent. "
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Pour 8 personnes :
Pour environ 60 mini-canelés
1/2 de lait (de préférence entier)
2 oeufs entiers + 2 jaunes
100 g de farine
250 g de sucre en poudre
50 g de beurre
1 pincée de sel
1 cuillère à soupe de rhum
1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
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Préparation : 15 mn
Cuisson : 65 mn
Repos : 60 mn
Temps total : 140 mn
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1
Mettre le lait à bouillir avec l'extrait de vanille et le beurre.
Pendant ce temps, mélanger la farine, le sucre et les oeufs au fouet.
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2
Ensuite, incorporer le lait bouillant en mélangeant au fouet, on doit obtenir une pâte fluide et sans grumeaux, comme une pâte à crêpe.
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3
Laisser reposer une heure puis verser le rhum, bien mélanger de nouveau.
Mettre le four à préchauffer à thermostat 9 (270°C) une dizaine de minutes.
Remplir les alvéoles du moule en silicone, sans le beurrer, aux 2/3 (la pâte va gonfler en cuisant puis s'abaisser ensuite).
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4
Tout le secret du canelé réside dans la cuisson :
Enfourner et laisser cuire 5 minutes très précisément à thermostat 10 (300°C) puis abaisser la température à 180°C (thermostat 6) pendant une heure environ, il faut surveiller. L'extérieur doit être marron foncé mais l'intérieur doit rester bien moelleux.
Démouler au bout de quelques minutes et poser si possible sur une grille à pâtisserie.
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5
Tout est une question de préférence. Si on préfère un canelé bien croustillant, bien grillé, on peut cuire l'heure entière, voire 10 minutes de plus si besoin.
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6
Si on préfère, comme sur la photo, un canelé moins grillé, plus blond, plus moelleux, alors on peut se contenter d'une cinquantaine de minutes de cuisson (en plus des 5 minutes de départ).
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Pour
finir...
Les canelés se conservent dans des boîtes en métal quelques jours.
La seule difficulté de cette recette est de se procurer les moules. Pour ma part, je préconise hautement ceux en silicone dont le démoulage est très facile et qui donne de beaux canelés bien brillants.
Il faut toujours poser les moules en silicone sur une grille et non sur une plaque car sinon le fond a tendance à cramer.
Je n'ai jamais essayé dans des moules traditionnels en cuivre, j'ai lu que le démoulage était toujours délicat à cause de la forte concentration en sucre et que ce n'est pas simple à nettoyer, en outre, il faut les beurrer un à un, c'est fastidieux ! Les moules souples ont tous les avantages : ça se nettoie parfaitement, ça n'attache pas et ça se démoule sans aucun effort. |
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L'avis de Valérie Deully sur Mini-canelés bordelais
Moules à canelés
Tupperware vient de lancer le moule à canelés par 15. Je pense qu'il sera bientôt à la vente.
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L'avis de Catherine Torchaire sur Mini-canelés bordelais
Moules en cuivre
C'est super.
Ma suggestion :
Pour les moules en cuivre, s'il est vrai que c'est fastidieux de les beurrer un à un, il existe des bombes de graissage pour les moules à gâteaux, on pulvérise la graisse à l'intérieur de chaque moule et le tour est joué ! C'est très rapide et beaucoup mieux que le beurre, car la couche est très fine et ça se démoule très bien.
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L'avis de Marie Thely sur Mini-canelés bordelais
Pas évident la cuisson !
Je viens de faire ces canelés et ce n'est pas du tout évident de réussir la cuisson. On verra ce soir les commentaires de mes invités. Sinon la recette est plutôt simple et avec les 2 blancs d'oeufs restants j'ai fait des langues de chat ! Merci pour cette recette.
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