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Mini-canelés bordelais Agrandir la photo
Recette proposée par Nathalie Theillet
Cette recette est vraiment trés proche de la version originale fabriquée et vendue par Bailladran à Bordeaux, qui est excellent. "
 
Facile
Préparation : 15 mn
Cuisson : 65 mn
Repos : 60 mn
Temps total : 140 mn

Pour 8 personnes :

Pour environ 60 mini-canelés

  •  1/2 de lait (de préférence entier)
  •  2 oeufs entiers + 2 jaunes
  •  100 g de farine
  •  250 g de sucre en poudre
  •  50 g de beurre
  •  1 pincée de sel
  •  1 cuillère à soupe de rhum
  •  1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
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    • Préparation
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    1. 1     Mettre le lait à bouillir avec l'extrait de vanille et le beurre.
      Pendant ce temps, mélanger la farine, le sucre et les oeufs au fouet.
    2. 2     Ensuite, incorporer le lait bouillant en mélangeant au fouet, on doit obtenir une pâte fluide et sans grumeaux, comme une pâte à crêpe.
    3. 3     Laisser reposer une heure puis verser le rhum, bien mélanger de nouveau.
      Mettre le four à préchauffer à thermostat 9 (270°C) une dizaine de minutes.
      Remplir les alvéoles du moule en silicone, sans le beurrer, aux 2/3 (la pâte va gonfler en cuisant puis s'abaisser ensuite).
      4. Mini-canelés bordelais
    4. 4     Tout le secret du canelé réside dans la cuisson :
      Enfourner et laisser cuire 5 minutes très précisément à thermostat 10 (300°C) puis abaisser la température à 180°C (thermostat 6) pendant une heure environ, il faut surveiller. L'extérieur doit être marron foncé mais l'intérieur doit rester bien moelleux.
      Démouler au bout de quelques minutes et poser si possible sur une grille à pâtisserie.
      5. Mini-canelés bordelais
    5. 5     Tout est une question de préférence. Si on préfère un canelé bien croustillant, bien grillé, on peut cuire l'heure entière, voire 10 minutes de plus si besoin.
      6. Mini-canelés bordelais
    6. 6     Si on préfère, comme sur la photo, un canelé moins grillé, plus blond, plus moelleux, alors on peut se contenter d'une cinquantaine de minutes de cuisson (en plus des 5 minutes de départ).
    Pour finir... Les canelés se conservent dans des boîtes en métal quelques jours.
    La seule difficulté de cette recette est de se procurer les moules. Pour ma part, je préconise hautement ceux en silicone dont le démoulage est très facile et qui donne de beaux canelés bien brillants.
    Il faut toujours poser les moules en silicone sur une grille et non sur une plaque car sinon le fond a tendance à cramer.
    Je n'ai jamais essayé dans des moules traditionnels en cuivre, j'ai lu que le démoulage était toujours délicat à cause de la forte concentration en sucre et que ce n'est pas simple à nettoyer, en outre, il faut les beurrer un à un, c'est fastidieux ! Les moules souples ont tous les avantages : ça se nettoie parfaitement, ça n'attache pas et ça se démoule sans aucun effort.

    Recette proposée par Nathalie Theillet
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      179 avis pour cette recette Donnez votre avis
    L'avis de Christelle sur Mini-canelés bordelais
    Parfait Tout le monde les a dévorés. Mon mari les a même trouvé meilleurs que chez Baillardan, moins gras.
    Ma suggestion : J'ai laissé reposé entre 12h et 24h. J'ai baissé mon four à 250°C pour les 5 premières minutes car la première fournée était limite brûlée, puis 50 minutes à 180°C.
    L'avis de Maryvonne Gallerent sur Mini-canelés bordelais
    Cuisson Très bonne recette. Cependant j'ai des difficultés quant à la cuisson. Quelles parties du four faut-il mettre en route : la sole, la sole et la voute ? Mon four est un Sauter à chaleur pulsée. Quelle différence avec la chaleur tournante ? Merci de votre réponse.
    Ma suggestion : À part cette demande sur l'utilisation du four, je la trouve très bien expliquée et surtout parfaite de goût, mais je voudrais pouvoir obtenir une cuisson régulière et parfaite, donc j'ai besoin de vos conseils. Merci.
    L'avis de Jean-louis Borde sur Mini-canelés bordelais
    Silicone et température J'ai un problème avec les moules en silicone. Tous ceux que je trouve sont limités, au mieux, à 260°C maximum. Alors comment laisser 5 minutes à 300°C ?
     
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