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Recette proposée par Bernard Dauphin
Pour moi, la meilleure façon d'accommoder le saumon. "
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Pour 6 personnes :
1 filet de saumon de 500 g environ
400 g de gros sel
200 g de sucre
3 cuillères à soupe d'aneth séché
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Préparation : 5 mn
Cuisson : 0 mn
Repos : 90 mn
Temps total : 95 mn
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1
Mélanger le sel, le sucre et l'aneth.
Faire un lit avec la moitié de ce mélange dans un plat, poser le filet de saumon dessus, recouvrir de l'autre moitié.
Réserver au réfrigérateur 1 h30 à 2 heures - (ne pas trop macérer le poisson car le sel le cuit et le durcit).
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2
Passer le filet de saumon très rapidement sous l'eau froide pour le débarasser du sel.
Trancher comme un saumon fumé.
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3
Répartir les tranches dans des assiettes individuelles ou le plat de service - Poivrer légèrement au moulin.
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| Pour
finir...
Ce saumon se suffit à lui-même - Juste un bon pain de campagne pour l'apprécier. |
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L'avis de Francine Jobez sur Saumon mariné au sel et au sucre
Délicieux
Recette très appréciée par toute la famille, idéale quand on reçoit.
Ma suggestion :
J'ai fait cette recette avec des pavés de saumon, plus épais que le filet et les laisse une nuit complète dans le mélange sel, sucre, aneth. J'accompagne de toasts et d'une sauce crème, citron, aneth.
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L'avis de Chantal Schreiber sur Saumon mariné au sel et au sucre
Variante
Ma suggestion :
Je fais cette recette d'origine scandinave un peu différemment (gravlax). J'utilise 1/2 verre de sucre et autant de sel, et j'ajoute un bouchon de vodka. Je fais mariner dans un plat (ou un sac plastique)pendant deux jours au réfrigérateur, en retournant une fois par jour. C'est un délice. J'ai aussi fait cette recette en mettant un poids sur le saumon, mais je l'ai trouvé plus sec.
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