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Canard à l orange Agrandir la photo
Recette proposée par Bernard Dauphin
 
Facile
Préparation : 30 mn
Cuisson : 30 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 60 mn

Pour 4 personnes :
  •   4 cuisses de canard
  •   6 oranges
  •   1 kg de carottes
  •   10 cl de crème fraîche
  •   100 g de beurre
  •   1 pincée d'épices à pain d'épices
  •   1 oignon
  •   50 g de sucre
  •   5 cl de vinaigre de vin
  •   100 g Grand Marnier
  •   fonds de canard (à défaut, de volaille)
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    • Préparation
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      Canard à l orange
    1. 1     Laver et zester 3 oranges - tailler les zestes en fine julienne - Blanchir 3 fois départ eau froide et réserver -
      Laver et tailler les carottes, les cuire à l'anglaise - les réduire en purée - monter la purée à la crème avec les épices et le beurre - Eventuellement rectifier la consistance avec un peu de jus d'orange - Réserver au chaud.
      2. Canard à l orange
    2. 2     Poêler les canards dans un peu de beurre et d'huile -
      Les mettre dans une sauteuse avec un peu d'oignon et de carottes taillées en sifflet, ajouter le fonds de canard, couvrir la sauteuse et mettre au four (th 8 - 230°C) pour 25 à 30 mn environ - sortir du four et réserver au chaud - récupérer le jus de cuisson.
    3. 3     Mettre le vinaigre et le sucre dans une poele, laisser caraméliser sur feux doux, ajouter un peu de fond de cuisson des canards, réduire.
    4. 4     Presser les oranges zestées et récupérer le jus - Le mettre dans la sauteuse, pincer les sucs et laisser réduire - Ajouter le "caramel" et le Grand-marnier - Ajuster la consistance - Passer la sauce et la réserver au chaud.
    5. 5     Peler les oranges restantes et prélever les suprêmes - les chauffer dans un peu de jus d'orange avec les zestes en julienne.
    Pour finir... Dresser une cuisse de canard braisée dans chaque assiette, ajouter 3 quenelles de purée de carottes aux épices, les zestes et les suprês d'orange, cordon de sauce à part.

    Recette proposée par Bernard Dauphin
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      17 avis pour cette recette Donnez votre avis
    L'avis de Aurélie Séquier sur Canard à l'orange
    Excellent Excellente recette qui a fait des heureux !
    L'avis de Bernard Dauphin sur Canard à l'orange
    Réponse à Agnès Avec des magrets (dégraissés), procédez de la même façon en cuisant un peu moins longtemps au four. A mon avis, 15 minutes devraient amplement suffire.
    L'avis de Agnès Vermijlen sur Canard à l'orange
    Avec des magrets Je voudrais adapter cette belle recette à des magrets de canard. Comment dois-je faire ? Merci.
     
    14 autres avis pour cette recette




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