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Nougat glacé au miel Agrandir la photo
Recette proposée par Bernard Dauphin
Un dessert qui séduit toujours et qui peut être réalisé en grandes quantités, à l'avance. "
 
Facile
Préparation : 60 mn
Cuisson : 3 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 63 mn

Pour 12 personnes :
  •   100 g de miel
  •   180 g de sucre
  •   30 g de sirop de glucose
  •   120 g de blancs d'oeufs
  •   500 g de crème fraîche liquide
  •   75 g de Grand Marnier
  •  1 50 g de fruits confits
  •   5 g de beurre
  •   50 g de pistaches (non salées) hachées
  •   50 g d'amandes
  •   50 g de noisettes
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    • Préparation
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      Nougat glacé au miel
    1. 1     Hacher grossièrement les fruits confits, les mettre dans un récipient avec le grand-Marnier pour les faire macérer, réserver.
      Dans un récipient bien froid, foisonner la crème fraîche et réserver au réfrigérateur jusqu'à utilisation.
      2. Nougat glacé au miel
    2. 2     Hacher ensemble, assez grossièrement, les noisettes et les amandes.
      Dans une casserole, mettre 100 gr de sucre avec 30 gr d'eau et cuire au caramel (assez foncé)- Retirer la casserole du feu, ajouter 5 gr de beurre puis les amandes/noisettes - Bien mélanger à la cuillère en bois - Le sucre va imprégner les fruits secs puis masser (recristalliser) - Bien mélanger jusqu'à recristallisation complète puis verser les fruits secs dans un récipient - Ajouter les pistaches concassées, réserver.
      3. Nougat glacé au miel
    3. 3     Battre les blancs d'oeufs en neige en incorporant 30 gr de sucre à mi-parcours pour les "serrer".
      Dans une casserole, mettre le sucre restant (50 gr), le miel, le sirop de glucose et cuire à 121° (3 minutes de cuisson environ) - Verser ensuite ce sucre en filet, doucement, sur les blancs, sans arrêter de battre, et ce jusqu'à complet refroidissement.
      4. Nougat glacé au miel
    4. 4     Incorporer les fruits confits, le Grand-Marnier et les fruits secs dans les blancs (meringue italienne) - Bien mélanger.
      5. Nougat glacé au miel
    5. 5     Ajouter la crème fraîche en soulevant délicatement la préparation.
      Chemiser des moules à cake (ou des cercles individuels) de film alimentaire (ainsi il n'y aura aucun problème de démoulage) et couler l'appareil - Lisser éventuellement à la spatule - Mettre au congélateur au moins 2 heures.
      6. Nougat glacé au miel
    6. 6     Démouler les nougats, éventuellement les trancher s'ils ont été montés en moule à cake, et servir avec un coulis de fruits (du commerce ou maison : framboises, cerises, abricots, orange ...)- décor au choix.
    Pour finir... Pour de plus grandes quantités, multiplier simplement les poids et volumes indiqués).

    Recette proposée par Bernard Dauphin
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      12 avis pour cette recette Donnez votre avis
    L'avis de Viviane Daiviere sur Nougat glacé au miel
    Super Délicieuse recette de professionnel.
    L'avis de Bernard Dauphin sur Nougat glacé au miel
    Réponse à Alain Diot Vous pouvez préparer ce nougat plusieurs semaines à l'avance et le garder au congélateur le temps qu'il faut, jusqu'à sa dégustation.
    L'avis de Alain Diot sur Nougat glacé au miel
    Au congélateur Combien de temps puis-je laisser le nougat au congélateur ? Puis-je par exemple le préparer le jeudi pour le servir le samedi ? Merci.
     
    9 autres avis pour cette recette




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