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Recette proposée par Bernard Dauphin
Un dessert mis au point pour mon épouse ! "
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Pour 8 personnes :
1 kilo de fraises
400 g de crème fraîche liquide
450 g de yaourt à la grecque (3 pots)
125 g de sucre glace
5 feuilles de gélatine
20 feuilles de basilic
2 zestes de citron râpés
1 jus de citron jaune
150 g de sucre cristal
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Préparation : 30 mn
Cuisson : 0 mn
Repos : 180 mn
Temps total : 210 mn
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1
Laver et équeutter les fraises.
Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un grand récipient d'eau froide.
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2
Monter la crème fraîche en "chantilly" en incorporant le sucre glace à la fin - Chauffer un yaourt dans une casserole, ajouter les feuilles de gélatine pressées et les liquéfier sans bouillir - Ajouter les deux yaourts restants et bien remuer.
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3
Râper les 2 citrons et ajouter les zestes râpés dans le yaourt.
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4
Ciseler les feuilles de basilic et les ajouter au yaourt puis mélanger les yaourts avec la crème chantilly, délicatement, en soulevant l'appareil - Chemiser un moule de film alimentaire, déposer dans le fond des 1/2 fraises coupées.
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5
Ajouter une légère couche d'appareil au citron et basilic, remettre une couche de demi-fraises, continuer de remplir la terrine - terminer par une couche de crème - Rabattre le film alimentaire pour couvrir la terrine et mettre au réfrigérateur environ 3 heures pour que la gélatine reprenne corps.
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6
Pendant ce temps, mixer les fraises restantes (environ 450/500 gr) les mettre dans une casserole avec 150 gr de sucre et 1 jus de citron jaune - Bouillir 2 minutes et passer le coulis dans une passoire fine - Mettre au réfrigérateur jusqu'à utilisation - Au moment, démouler la terrine en la retournant sur la planche à découper, couper des tranches et servir avec le coulis de fraises.
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| Pour
finir...
Utiliser un couteau électrique pour trancher la terrine de fraises. |
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L'avis de Céline Ritlop sur Terrine de fraises au citron et basilic
Excellentissime
Vraiment délicieux avec une très jolie présentation. Je n'ai que des compliments de la part de l'ensemble des convives...
Ma suggestion :
Faire avec d'autres fruits et coulis...
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L'avis de Bernard Dauphin sur Terrine de fraises au citron et basilic
Réponse à Martine
Je pense que c'est effectivement un problème de gélatine - peut-être faisait-il chaud. Ajoutez une feuille, cela devrait résoudre votre difficulté.
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L'avis de Martine Bondallaz sur Terrine de fraises au citron et basilic
Question
Votre recette est délicieuse, merci ! Ma terrine se défaisait légèrement au service. Est-ce la gélatine qui n'a pas pris ?
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