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Pour 8 personnes :
500 g de framboises
500 g de crème fraîche liquide
3 blancs d'oeufs
200 g de sucre cristal
4 feuilles de gélatine
50 g d'alcool de framboises
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Préparation : 30 mn
Cuisson : 5 mn
Repos : 180 mn
Temps total : 215 mn
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1
Mettre à tremper les feuilles de gélatine dans un récipient d'eau froide.
Laver les framboises, les mixer puis les passer dans une passoire fine afin d'enlever les pépins.
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2
Cuire le sucre avec 80 gr d'eau à 121°C puis le verser doucement, sans cesser de battre, sur les blancs montés en neige - Continuer de battre jusqu'à complet refroidissement.
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3
Monter la crème fraîche en chantilly.
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4
Dans une casserole, mettre un peu de pulpe de framboise et ajouter la gélatine pressée - Chauffer légèrement sans bouillir pour fondre la gélatine - Retirer du feu - Ajouter le reste de pulpe de framboises, verser l'alcool de framboises, puis les blancs montés (meringue italienne) et terminer par la chantilly ajoutée en 2 fois, délicatement pour ne pas trop faire retomber l'appareil.
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5
Beurrer légèrement un ramequin et coller à l'intérieur une bande de papier sulfurisé en le faisant dépasser de 3 à 4 cm (mieux, poser un cercle individuel aux dimensions du moule et le maintenir avec du film alimentaire - Remplir jusqu'en haut avec la mousse de framboises et lisser à la spatule - Mettre au congélateur au moins 3 heures.
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6
Au moment, sortir du congélateur, retirer le papier sulfurisé ou décercler au chalumeau - Décor au choix (ici chantilly et framboises nappées de gelée framboise).
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| Pour
finir...
On peut éventuellement mettre quelques framboises dans le fond des ramequins. |
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L'avis de Bernard Dauphin sur Soufflé glacé à la framboise
Réponse à Laure
Vous pouvez le sortir jusqu'à 15 minutes avant de le consommer.
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L'avis de Laure Jacquier sur Soufflé glacé à la framboise
Sortie du congélateur
Faut-il les sortir à l'avance ou juste au moment de consommer ? Merci d'avance.
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L'avis de Bernard Dauphin sur Soufflé glacé à la framboise
Réponse à Sandrine
Les framboises surgelées conviennent parfaitement à la réalisation de cette recette.
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